さろん木々　http://www.salon-kigi.com

今月の教室も終わり、これからがんがん書くぞ～！
そんな風に思っていたのに・・・。
持病が・・・。

ここのところ、腰痛はなく、快調でした。
それが一昨日かな？
座ったまんま、後ろにある物を取ろうとしたら「ギクッ」
あきらかに、音がしました。

幸い、さほどたいしたことはなかったのですが、これ以上ひどくしないよう、気をつけねばです。
本当に、忘れた頃にやってきます。

でも又すぐに忙しくなるので、今のうちに書いていこうと思います。

今月のさろん木々の献立は、和食です。
夏に美味しい素材を使い、ご馳走風に仕上げます。

昨日まではホント、レシピの変更などで大変でした。
でも決まってしまえば、後は楽しめます。。

器を選ぶのが、楽しいのです。
折敷きも、涼しげな簾を用意。

器も、昨年の名古屋・器買出しイベントで買い求めた足付きの青磁。
それに須田青華さん・山田晶さんの物など。
やっぱり器の占める割合は大きいのです。

おくらとろろは、色も綺麗でとても便利。
いかの糸造りと和えます。
上にはうにを載せて、加減醤油でいただきます。

お椀には、卵豆腐と魚そうめんです。
そのままいただいてもいい、卵豆腐を作ります。
蓋を開けると、青柚子がいい香りです。

鱧にするか？
鮎にするか？
迷いましたが、鮎のフライに。
２種類のソース作りました。
マヨネーズにウスターなどを混ぜたものと、和風タルタル。　　
お好みの方で。

揚げた茄子は、天つゆを張り、田楽味噌を載せて。

ごはんは、甘いとうもろこしを使って。
以前は、酒で煮てから使いましたが、今回は、そのまま入れてしまいます。

最後のデザートも迷いました。　
水牡丹、作ろうかな？　
でも暑いので、抹茶を使ってた簡単な物に。
葛杏仁になっています。

簡単な物ばかりなので、今回は、早かったこと！

料理教室のメニューに悩んでいます。
やりたい事が多すぎるのが原因です。
明後日だというのに、決めかねています。

そうなんです。
いつもぎりぎり！
人のことは言えません。

さきほども、何か気になって、試作やり直し。
レシピを変えたところです。

当日朝、急に気が変わることもあるし、始まるまで、どたばたです。

朝起きると、しっかりお腹がすきます。
「何食べようかな？」　
京都のホテルでの朝ごはんです。

で、食べたのがこちら。
「えっ？」
全部じゃありませんよ、一部です。
生のまんま、かぶりつきました。

実はこれら、昨日した、「上賀茂　秋山」さんでのイベントのお土産です。
家に持って帰るつもりでしたが、「新鮮なうちがいいだろうな。」　
「じゃ、食べよっ！」

そういうことで、今朝の朝ごはんは、痛快丸かじりのお野菜でした。

再び、京都入りしました。
駅に降り立つ手、モワァ、としています。
「来たな。」って感じです。

夏休みに入ったからでしょうか。
子供連れがとても多いのです。
東京駅も、すごい人でした。
新幹線も満席。

これからは、どこに行っても込むのかなぁ。

いやぁもう、本当に感動物でした。

昨夜伺ったフレンチのお店。
「美味しい」などという言葉では、表現出来ません。
あまりのことに、しばしば全員無言になりました。

しばし、余韻に浸っております。

一度も見たことがなかった、京都のヤサカタクシーの四つ葉。

先日１１日、ようやく遭遇しました
三条通り。
しかも空車で、停車中だったのです。　

友人達と５人、ということもあったのだけれど、舞いあがってしまい？乗らなかったのです。

後で考えると、何で？

日曜日、イベントで立ち続けました。
午前３時間、午後３時間。

いやぁ、なまっています。
たったこれだけのことで、相当に疲れました。

この日は外出する気力なく、ホテルの部屋で夕食。
かなり早く、ダウンしました。

そして２日たった今も、足がだるくて・・・。
情けないですね。

完全に運動不足です。

京都入りしました。

コンチキチン。
祇園囃子が、駅に着くなり聞こえてきます。
中央改札の上にも、鉾の名前がかかれた提灯が並びます。
今の時期は本当に、京都ならではの雰囲気が味わえます。

今日（１０日）より、鉾建てが始まりました。
四条通りでも、長刀鉾と函谷鉾。
見ているだけで、楽しいのです。
毎年この時期が本当に楽しみです。

釘を全く使わず、「縄絡み」という手法で組み立てていくのですが、本当に職人技です。
私はカメラ片手に、釘づけになっています。

土曜日は、私主催のイベントでした。
大好きな真中秀幸シェフのお店リストランテ　ダ・フィオーレ
にて、食事とワインの会をいたしました。
いつもながら、さろん木々のイベントは、そこそこの人数です。
「だからいいのかな。」
全員すぐに打ち解けて、盛りあがれます。

そして翌日。
昨日は「シェフワン」に、あのスイーツ番長さん男のスイーツ
にお誘いいただき、行ってきました。
連日、ご一緒です。　

今回はなんと、有名なお店のシェフ達が皆様通う、岐阜「開化亭」のシェフ、古田さんが参加されているのです。
３月、私は、岐阜のお店のカウンターを貸し切りにさせていただき、イベントをさせていただきました。
(その時の様子は、「行ってきました」の「さろん木々イベント」をご覧ください）
料理教室＋食事の会です。　
古田さん、本当に穏やかな方で、素敵な方なのです。
京都のあの友人Ａが、「もう少し年齢いったら、この方のようになりたい。」と言うほどの方です。
久し振りです。　
お目にかかれて、良かった！
そして、お料理・カラスミの冷製ビーフンと鮎の春巻き・デザートをいただいたら、お店でのお料理がよみがえってきちゃって・・・。　
もっと本格的に、食べたくなってしまいました。　
で、もう決めてしまいました、行く日をね。　
楽しみです。　

なんて、うきうきしてはいられません。　
この充実した２日間の記事、早くかかねば、ね。

昨日、さろん木々イベントで、　priceless-lifeさんとご一緒しました。　

昨朝「日々のこと」で、リンクを貼り、先日おまねきにあずかった時の記事を書きました。
すると・・・。
すごかったそうです、さろん木々からのアクセスが。
そうか。
そうなのね。
じゃ皆様、待ってくださっているのでしょうね、お料理の記事。

では、お待たせしました。
priceless-lifeさんが作ってくださった、お料理のご紹介です。

初めは、アボカドのムースです。
トマトのソースがかかってウニが載っています。
色がとっても綺麗でしょう？
でもこれ、それだけではありません。
中に色々入っているんです。
海老・帆立・スモークされたモッツアレラ。
しかもスモーク、自宅ベランダでしたんですって。　
おぉ！

そしてプチトマトのコンフィー。
勿論自家製。
小ぶりのまん丸の揚げものは、鶏肉のクロケットです。
胸肉を使い、ミントを練り込んだというもので、さっぱりしています。
下ごしらえはすでに出来ていて、目の前で揚げてくださいました。

お野菜に付けていただくのは、胡桃のバーニャカウダです。
グッと濃縮してあるので、パテのようになっています。
にんにくがかなり入っているとのことでしたが、何度も丁寧に牛乳で煮ているので、旨味のみが生きています。

ヤリイカのフリットは熱々です。
下味が付いていますので、レモンをギュと搾って。

築地に買出しに行き、その場で自分でさばいてきたという穴子。
ソティーして、茄子とのミルフィーユ仕立てで登場です。
バルサミコソースでいただきます。

最後は、三元豚のロースト。
ブロックのまま焼きつけ、オーヴンに。
いい焼き加減です。

これら全て目の前で、さささっ、とこなして出してくださいました。
びっくりしませんか？

上の娘と同じ年の友人。
京都のあるお店で、偶然お隣りになりました。　
お互いに食べるのが好きという共通点。
以来、時々一緒に食事しています。　

食べるのが好きな友人は多いけれど、この方の場合、ひと味違うんです。
それは、作るのも好きだということ。
しかも本格的。
２０代の男性で、中々いませんよ。
ご自宅に友達を招いて、時々腕を披露しておられます。
その様子はこちらで。priceless-life

で、ある日のこと。
わぁ～い！私にもお誘いが。
「何、持って行こうかなぁ？」
絶対に唸らせたいじゃありませんか。
で、選んだのは、アテスウェイのケーキです。　
そして、おじゃましました。

感心してしまいました
彼の家のキッチンは、アイランド型です。
なので、対面に私達は座っています。
そして、ひたすらいただくのみです。
一方彼はというと、おしゃべりしながら、次から次へとお料理していくんです。
私今まで、このスタイル、なかったですね。
なんだか、お店のカウンターにいる感じです。
いいなぁ、これ。

色々お話していて、わかったこと。
それは、お母様がすばらしい方だということ。
食べるのも、お好きなのでしょうね。
お料理お好きで、きちんとされていました。
そして彼も又、それをちゃんと感じ受け止めて、育ったんですね。　

そうなんです。
子供に大事なのは、食に限らず、母の姿勢なのよね。
生きる姿勢、そのもの。

しっかりしなくちゃいけません。
彼の話を聞きながら、ふと「私は大丈夫かしら？」
我が身をふり返りました。

いただいたすばらしいお料理は、次回ご紹介します。