さろん木々　http://www.salon-kigi.com

１０年以上、役員をやっていた会社を、やっとやめることが出来ました。　
肩の荷が降りて、ホッとしているのと同時に、なんとも言えない、脱力感に襲われています。

実家の祖父が始めた会社です。
同族会社でしたので、代が替ったのを機に、かかわらないわけには、ならなかったのです。

私が大学で専攻したのは、史学です。
経営のことなど、何にもわからないのに、始めなくてはならず、辛かった！
数字を読んで、将来を考えながら、経営方針・・・。
全くの専門外です。
ちんぷんかんぷん！

そんな私でしたから、ただいればいいようなものですが、実際にはそんなに甘いわけではなかったのです。
確かに、会社の方針を決める最高会議の一員だったわけで、その責務は重かったのです。
専門知識があるわけでもない、その仕事内容が好きなわけでもない。
大変な年月でした。

退職して、改めて思います。

いかに利益をあげるか、そして、株主にいかに還元出来るか、が会社の使命です。
でも、利益追求だけに没頭し、その為なら、何をしてもいい訳ではない、という事です。

会社設立時の気持ちを、いつも持つ（受け継ぐ）ことの大事さ。
何をするにしろ、その根底には、会社への愛がなければ、ダメ、ということです。　　　
代替りで、色々な人達が係わるようになると、その一人ひとりの思いに差が出てきます。
それは当たり前の事。
どんなに意見が異なろうとも、いいのです。　
皆が心の底に、会社を思う心さえ持っていれば、必ず旨くやっていかれるのでは、と思いました。

最後の大仕事の為に、胃は痛くなるし、終えた今も、腰が痛くてたまりません。

東京生まれ、東京育ち。
生まれてこのかた、東京以外に住んだことがありません。

実家の両親も又同様に、東京生まれ、東京育ちです。
そして、主人の亡き両親も又同様です。

こうなれば、お正月にいただくお雑煮は、勿論関東風です。
鶏肉・里芋・大根・人参・小松菜が入った、おすまし仕立て。
実家のは、なるとも入っていました。
お雑煮と言えばこれで、これ以外は、ほとんど食べたことがありません。
最近でこそ、京都風の白味噌仕立てなども、面白がって食べたりはしますが、基本はおすまし仕立てです。

昨年末、教室の生徒さん達と、お雑煮の話になりました。
皆様、出身は色々です。
改めて、色々あるんだなぁ、と思ったのです。

その中で初めて聞き、どんな味なのか、想像もつかない物がありました。
それは、島根県の出雲地方のお雑煮です。
具は岩のりのみ、というシンプルな物なのですが、どうも、味が想像できません。
「食べてみたい。」という私の要望に応えて、今日は彼女が作ってくれました。

お餅は、丸餅です。
それを、焼くのではなく、水からかなり柔らかくなるまで茹でます。
唯一の具である生の岩のりは、お湯と酒で、溶いておきます。
張り地がびっくりです。
地元の醤油を使うのですが、舐めてみれば、これがとても甘いのです。
以前大分を旅行した折、馬刺しを食べましたが、この時のお醤油ぐらい、というか、もっと甘味のある、トロン、とした感じの物です。
昆布と鰹で取っただしに、酒・味醂を多目に入れて、このお醤油で味を調える、というものです。
本来は、砂糖も加えるとか。
色は、真っ黒に近い感じです。

お椀にお餅を入れ、この汁を張りますが、かなり少なめです。
お餅に汁が、からまるくらいの量です。
削りぶしをかけて出来上がりです。

蓋を開ければ、岩のりのいい香りがただよいます。
かなり濃厚な、甘い汁なのは確かですが、凝縮された美味しさです。
汁は飲まずに、お餅をいくつもお代わりする、というのもうなずけます

私は、好きです。
ごちそうさまでした～。

こんな場所に行くのは、久しぶりです。
今日、銀座のウェディングサロンに行ってきました。

？年前、私が結婚式で着たのは、白無垢でした。
そして、お色直しも又、着物でした。
両方共、母が父と結婚した時に着た物です。
私は着物好きなので、どうしてもそれが着たかったのです。

母・私・娘。
時代も変わり、好みも色々です。

嫁ぐことが決まった娘は、チャペルでの式を考えています。
となれば、やはり衣装はウェディングドレスでしょう。

「着物着なくていい？」
娘に聞かれました。
私は、たまたま着物が好きだったから、着ただけです。
ですから子供にも、同じように好きな物を選んで欲しい、と思っています。
無理に着物を着て欲しいとは思っていないのです。

せっかくあるのに、もったいない、という意見もありますが、着たければ着ればいいのです。
もし着てくれれば、それはそれで嬉しいですよ。
でも、ドレスの方が好きで、似合っているなら、それでいいと考えています。
晴れ舞台です。
娘が輝いて、一番綺麗になるように。
それが願いです。

「日々のこと」の調子がよくない。
せっかくアップしても、一面に表示されないのです。

今日も一本（常磐津節の話）立ち上げたのに、あいかわらずトップは、和菓子の記事のまま。
あ～ぁ。

この記事をアップすれば、どうにかなるかしら？
期待しつつアップしますが…。

先週の土曜日、「常磐津節保存会」による演奏会が、赤坂の紀尾井ホールでありました。
今回で２５回となる会です。

重要無形文化財総合指定を受けている「常磐津節」ですが、たぶん、おそらく、多くの方はわからないのではないでしょうか。
なんとかならないのでしょうか

幸い、実家の父の仕事ということで、、私は子供の頃から慣れ親しんできました。　
もし、この家の子ではなかったら、どうだったのでしょう。
この境遇には感謝しています。

そうは言いつつ、いい事だけだったのではありません。

小学校の頃の話です。
音楽の時間、先生の伴奏で、一人ひとり唄うことがありました。
私が歌うと、どの先生も不思議そうな顔をするのです。
「なんか、？？？」
そうなのです。
父の稽古を受ける内、私の発声法は、邦楽のそれになっていたのです。
洋楽とは、やはり異なり、「こんな子供が？」
先生にしてみれば、不思議だったようです。

おかげで、とにかく唄うのが嫌！
今でも、なるべく唄いたくありません。

実家を離れてからは、やはり聞く回数は、ぐっと減りました。　　
日本は、自分の国の音楽を大事にしなさすぎです。
ホントに聞くことは、ないですから。

もっと色々な年代の方に聞いてみてもらいたいな、と思います。
自然に耳にする機会、作ることは出来ないのでしょうか。

聞いてみて、好きでないのはいいのです。
自分の国の古典音楽を、知らないでいるのは、ある意味不幸だと思っています。

私が京都に通っている目的は、勉強する為です。
決して、食べ歩きをする為なんぞでは、ありません。
改めて言っておきます。
（誰にでしょう？）
（自分かなぁ）
このブログのせいで、多少私自身、方向を誤りつつ・・・。
でも、ちゃんとやる事はしています。

今日は和菓子教室で、「亀屋良長」さんに、きんとんと練りきりを教えていただきました。

この２つ、スタンダードな生菓子です。
すでに、何度も習っているのです。
おかげで、一人で作れるようになっています。
でも、先生は毎回異なるお店の方です。
その為、一つとして、同じやり方がないのです。
お店お店で、作り方・色合いなど、本当に様々、特徴があります。
それがわかったのも、習っていればこそです。
少々マニアックな楽しみ方をしています。

「亀屋良長」さんは、勿論、超有名店です。
ここの物は、色合いも実に綺麗ですし、形も整っています。
いただけば、大きさも、甘さも丁度いい加減です。
教え方も丁寧で、私は好きです。

季節を感じる、梅と松。

私の作ったの、どうですか？

２００７年、初京都です。
今回は何だか忙しく、あっという間の、１泊２日しか出来ません。
行かねばならない所多々。
したい事、沢山。
いかんせん、無理です。

昨年行かれなかったお店、あそこも、あそこも行きたいし・・・。
今回、お昼は予約をしていません。
どこへ行こうか、新幹線の中からずっと考えているのに、珍しく決まりません。
結局、岡崎で買いたい物があったので、お昼も平安神宮の傍のお店に行ってみました。

そして、買い物です。
「象彦」は、好きなお店です。
手ごろなお値段で、気の利いた漆器も買える、いいお店です。
ここの器には必ず、ここのお店の象のマークが付いています。
これが、子供の頃から好きでした。
可愛いんですもの。
大きなお店ですから、東京店も勿論あるのです。
ですが、東京では行く時間がなく、今日はこの本店です。。
思ったような大きさの、おめでたい柄の進物盆が欲しかったのです。

東京のデパートも捜しました。
帯に短し、たすきに長し。
これぞという物が見つからなかったのです。
さすが「象彦」
今回、ようやく「これ！」というのが見つかり、安堵しました。

目的も遂げたし、まぁ、お茶でも。
近くには、タルトタタンで有名なお店もあります。
でもこの間行ったし。

手前にある「六盛茶庭」でスフレをいただきました
以前から、気になっていたお店でしたが、中々入る機会がありませんでした。
今日はようやく、念願のスフレをいただきました。
「いやぁー、すごい！」
楽しかった～。

今日の夕食は、秋山さんと「祇園さ々木」さんです。
あんまり食べすぎはまずいのですが、そんなことを忘れて、一機にいただいてしまいました。

新年初京都です。
あちこち、ご挨拶にも行かねばなりません。
こんなに寛いでいていいのか？
滞在日数が短いのに。
あぁ、不義理！

先日、娘と買い物をしに新宿に行きました。
でもこれは、予定外の買い物です。
偶然、通りがかりに見つけた器です。
茹で卵を載せる物。
あれば使うけれど、無くても全然困らない品です。

イタリア製で、あんまり可愛らしかったもので、即購入！

懐かしくなって、作ってみました。

私が子供だった頃、お正月というのは、皆休む時でした。　
実家は、青山の骨董通りの傍でしたが、開いているお店などは、ただの一軒もありませんでした。
それこそ町中全て、休み！って感じでした。

一般商店だけではありません。
デパートですら、お休みだったのです。

今のように「コンビニ」なんて物もありませんでしたから、食べる物は、暮れのうちに、しっかり確保しておかねばなりませんでした。
お正月中は、ホントに何も買えないのです。
ひたすら、おせち料理とお餅を食べていた記憶があります。

ある年、そんなお正月まっただ中。
元々心臓がそんなに強くない母が、具合が悪くなり（多分、狭心症かと）、倒れました。
お医者様に往診を頼み、事なきを得ましたが、母はずっと寝込んでいました。

お正月休みで、お手伝いさんも帰郷中です。
さ～て、どうする。

一番困ったのは、食事でした。
今思えば、おせちがあったはずなのですが、何でなんでしょう。

料理などしたこともない父です。
そんな父が、私達の為に作ってくれたのが、「かつパン」です。
名前には「かつ」とついていますが、何で？という物です。
簡単に説明すると、小麦粉を水で溶いて、千切りにしたキャベツを混ぜて、何故かパンに塗る。
これをフライパンで焼いて、ソースをかける。
そんな物です。
どこが「カツパン」なのでしょうか・・・。
同じお皿に載っているかもしれませんが？？？　　

もの珍しさもあったのでしょうね。
これが妙に美味かったのです　。

お正月が来ると、思い出す。
今でも忘れられない、懐かしい味です。

今でも、父は作れるのでしょうか？
今度、おねだりしてみましょう。

今月は、冬メニューです。　
今が旬の牡蠣や鴨。
いかに美味しくいただくか。
今回は、これがテーマです。

最近、メニューの組み立て方を考え直しました。
生徒さん達には、繰り返しの作業が大切なのだと、今さらながら、わかったのです。
ですから、短期間にわざと同じ材料を使ったり、同じ調理法を繰り返したりするようにしたのです。
せっかく私の教室に来てくださっているんですから、やはり教室でした事は、一人でも出来るようになってもらいたいからです。

今日は、帆立貝・ちょうじ麩・きゅうりの二杯酢。
沢煮椀。
鴨すき焼き・せり添え。
ふろふき大根・牡蠣味噌かけ。
粟ぜんざいです。

今回は、以前扱った鴨の復習です。
脂身に格子状に切り込みを入れる。
別になんということもない、簡単なことなのですが、あまり皆様、やったことはなかったようです。　
今日はこれを、最近入ったばかりの生徒さんにやってもらいました。
鴨すきは、割り下に先に浸しておいた肉を焼いて、卵をつけていただきます。
せりとの相性が抜群です。

ちょうじ麩を串にさして焼いたり、粟を水の中で揉みだす。
豚の背脂の処理も、初めてやる人ばかりでした。　　

器もいい物をどんどん使う。　
私の方針です。　
今日も、須田青華さんに大根を盛っています。　

家の教室は、ワイワイ、ガヤガヤ。
料理をしているのが楽しいのか？
その後の食事をしながらの話が楽しいのか？
まぁ、私としてはいいんですけれど。
皆さんが、楽しい時間を過ごしていただけるのなら。

お正月は、とにかくグダグダ過ごす。　
これこそが楽しみです。　

と言っても、実は主婦はそんなこともしていられないのです。
２日も３日も来客あり。
そして、４日も５日も出かけました。
掃除、食事の支度、と休む暇はありません。
洗濯だって、しなけりゃ溜まるんですから。

それでも、お正月気分で、なんとなく休んでいるような気分になっています。（完全に錯覚です）

普段と一番違うのは、ＴＶ三昧なことでしょうか。
先ずは、実業団のニューイヤー駅伝からスタートします。　

そして、２日。
今度は、箱根駅伝に熱中です。
順天堂の力走に思わず、こちらも力入る。
そして、１０時間ドラマを見続ける
子供の頃から、時代劇好きです。
正直、今回はいまいち。

そして３日も、駅伝の復路をしっかり見る。

勿論サッカーだって、かぶりつきで観ます。
今日も全国高校サッカー選手権を観戦しました。
やはりスポーツはいいです。
懸命にゴールを狙う選手の姿に釘づけです。
「こんな時代、私にもあったなぁ。」なぞと自分と重ねつつ。

６日になっても、まだまだそんな事をしている私です。

でも世の中、皆働き始めているのです。
息子の会社も４日から始まりました。
私もいつも通り、６時半起床です。
「祇園おかだ」さんもこの日から、営業が始まりました。
「祇園さ々木」さんにいたっては、元旦から、休むことなく営業しています。
その上、「にっぽん丸」の７日からのクルージングディナーに出す為、３５０人分の仕込みと積み込みの段取りに追われているのです。

みんな働いているな～。
と思いつつ。
お願い。
とりあえず、明日まで休ませてくださいね。

嬉しいお言葉をいただきました。
京都の「レストランMaekawa」の前川さんからのもの。

昨年末にいただいた葉書に書かれていた言葉です。
「今年一番良かったことは、吉田さんに会えた事です。本当です。」と書かれていました。

単純人間の私です。
とっても嬉しく読ませていただきました。

昨年も東京・京都問わず、多くの方と知り合いました。
そして、以前からの知り合いの方々も含め、皆様によくしていただきました。
感謝。
ひたすら感謝です。

かっては、人見知りだった私が、今では嘘のようです。
年を重ねてよかったなぁ、と思うのは、やりたい事を素直に出来るようになったことです。
周りを気にしてばかりで、やりたい事も出来ないでいた頃が、嘘のようです。

今年も自分に嘘をつかず、素直に、自然にいきたいな、と思っています。

あけましておめでとうございます。
２００７年の幕開けです。

今年は一体、どんな年になるのでしょうか？　
楽しみです。

我が家では、昨年の娘の大学合格に続き、今年も６月には、嬉しいことが控えています。
家族５人で一緒に過ごす、最後のお正月です。

いのししは、「祇園おかだ」さんよりいただいた、伏見人形です。
伝統工芸でありながら、作り手が僅かな、貴重な物です。
ユーモラスなその様子は、「ライオンキング」に登場するプンバァそのものです。