さろん木々　http://www.salon-kigi.com

家で最新大型ＴＶを見ている人が、友人の家に行った時のことです。　

最近のＴＶは、本当に様々です。　
画面の形が従来の物。　
そして横長のタイプと。
我が家には従来物しかないので、わかりませんが、２つは、映り方も異なるようです。　　

たまたま映っていたカルロス・ゴーン氏を見て、彼女、一言。
「家で見るのと、違う顔だわ！」　
どちらが本人？

京都の岡田さんから、食器が沢山届きました。　　

お店、「祗園おかだ」さんで、使われている器が好きです。
変な言い方ですが、ちゃんとした（しすぎた）物が使われています。
お店で使うには、高価すぎる物も、数々です。
それが、惜しげもなく出てきます。
人は各々ですから、私が「いいな。」と思うのは、岡田さんと好みが似ているのでしょうね。

先日伺った折、器の話で盛り上がりました。
かけてしまったりで、半端になっている物もある、と聞きました。
確かにお店では、ある程度の数が揃っていないと困るのでしょう。
けれども家でしたら、問題ありません。
で、いただくことになりました。
色々みつくろって送ってくださるという事でした。

それが届きました。
沢山、いい物をいただいてしまいました。
荒木義隆さん・須田青華さん・高野昭阿弥さんなど、名だたる作家さんの物が色々です。
いいのでしょうか？
そう思いながらも、すごく楽しみです。
何を盛ろうか、どんな風に使おうか？

モルディブは、世界屈指のリゾートアイランドです。
インド洋に位置するここは、ダイビングのメッカになっています。
旅行雑誌などで、まっ青な海に並ぶ、水上コテージの写真を見たことがあるのではありませんか？

先日、「ダ・フィオーレ」の料理教室でのことです。
ご一緒した方が、お料理をいただきながら、「美味しい！」「久しぶりに美味しい物を食べた。」と、連呼していました。
聞けば、彼女はダイビィングが趣味で、モルディブから帰ってきたばかりとのことでした。

旅行は、潜るのが目的です。
その為、食事には、あまり重きをおかなかったのだといいます。
これが間違いだった、そうです。
イタリア系の方が、食事は美味しいけれど、「まぁいいか。」とドイツ系のリゾートに泊まったそうです。

そのホテルの食事は、バイキングスタイルです。
ドイツ料理なのではなく、色々な料理が並びます。
中に、にぎり寿司があったそうです。
タイ米で作られたお寿司は、パラパラでまとまらないのでしょうね。
イヤッ、という程固く握ってあったのです.
人に当たったら、確実に怪我をするくらい、がちがちにです。
しかもシャリが上、ネタが下に置かれていたとか。

誰？作ったのは！！！

ちなみにシェフは、バングラディッシュ人だそうです。

パスタもグジュグジュです、と。

久しぶりに「ダ・フィオーレ」の料理教室に行ってきました。　
新たな料理を習う（いただく？）のも楽しみです。　
年齢も環境も異なる、様々な方達と知り合え、私の知らない世界の話も聞く事も出来ます。　
ただ料理を習うだけに留まらず、多くの事を学ぶ、貴重な時間でもあります。

今日も楽しい時間を過ごす事が出来ました。

真中さんの、話を皆、真剣に聞いています。
この教室は、シェフがキッチンで調理するのを見て学ぶ、というスタイルをとっています。　
笑いあり、突っ込みありの真中ワールドに皆引き込まれ、生徒は真剣です。

今日のメニューは、夏らしく、オクラを使ったミネストラから始まります。
いつも思うのは、日本料理との比較です。
オクラの扱い一つにしても、丁寧に種まで取り除くのが日本料理です。　
それに引き換え、イタリアンは、楽でいいなぁ、と思うのです。
そのままですから。
アクにしても、そうです。
丁寧に取り除かなければいけないところが、イタリアンでは、それも味の内のような考えもあります。　
各々の考え方も特徴も異なる料理です。
そんなところもふまえながら、いつも楽しんでいるのです。

そして今回、私が１番好きだったのが、パスタです。
鯵を使ったパスタ、「鯵とフィノッキオ風味のラグー」です。
本来は、鰯でするパスタですが、高騰の折、鯵でアレンジです。
これが爽やかで、今の季節にはぴったりの物でした。　
鰯のが大好きな私ですが、これはこれ。　
魚を変えただけで、こんなに変わるか、というくらい異なる仕上がりになっていました。　

レシピに分量は一切書かれていないのが、この教室の特徴です。　
真剣に見ていないと、家で再現不可能？です。　
簡単そうで、難しい。　
これがこの教室です。　

真中さんのひょうひょうとしたトークと、あざやかなテクニックにしばし魅了されます。

宮城県は、自然に恵まれた所です。　

たまたま、知人が何人もいます。
家が皆、食いしん坊なのを知っていて、あれやこれや、送ってきてくれます。
十三浜のわかめ・陸前高田の秋刀魚・牡蠣・仙台のかまぼこ・北上川で採れるシジミなどです。
どれも絶品です。
教室で使う為、注文を出すこともしばしばです。

今日も、それは考えられないくらいの量のシジミが届きました。
先ずは、やっぱり赤だしです。
シジミだらけです。
そして、アクアパッツアに。
それでもまだまだ減りません。

で、次はこれです。
我が家ではこんな食べ方をする、というのを紹介します。
これは、以前師事していた先生から、習った物が基本になっています。
ポルトガル風料理だった物を和風にアレンジしてみたのです。
食卓で出来る簡単料理で、シジミもこんな風にいただけるのか、と驚かれることでしょう。

用意するのは、深めのホットプレートです。

材料は、シジミ沢山・豚の三枚肉・エシャロット・エリンギ・大葉・酢橘です。

作り方は、いたって簡単です。
１．ホットプレートに、シジミを広げます。
２．上に一口大に切ったバラ肉を載せます。
３．エシャロットのざく切りを散らし、裂いたエリンギも載せます。
４．お酒を振って、蓋をして蒸し焼きにします。
５．火が通ったら、大葉をちぎって加え、出来上がりです。
６．塩・酢橘でいただきます。

なんという簡単料理！
でも、美味しいんです。
お試しを。

「祗園さ々木」の佐々木さんと市場に行ってきました。　
以前くっついて行ったのは、いつだったか？
いずれにしろ、だいぶ前ではあります。

京都の食を一手に支えているのが、「京都中央市場」です。
東京で言えば築地にあたる、プロ相手の市場です。
規模は築地よりコンパクトでしょうか。
でも市場ですから、あるお店は同じような感じです。
築地、行ったこと、ありますか？
あれに比べれば、静かな市場に思えます。
なんせ、殺気だっていますもの、築地は。
それがないので、付いても行き易いです。
とにかく、邪魔にならないようにぃ、と。

さて今日は、何を買うのかな？

いつも通り、まずは野菜を扱うお店に。
佐々木流？
忙しい時間のはずですが、何故か椅子にどっかり座ります。
以前もそうでしたから、これが普通のようです。
世間話も含め、コーヒーを飲みながら、歓談しながらのやりとりです。
品物をとりわけ見るわけでもないのです。
長年の信頼関係があるからこそ、のスタイルなのでしょう。
すいかも出していただき、私も味見です。

そして、魚屋さんへ。　　
これも順番通り。

ここでお店の、唯一の女の子と合流です。
彼女は、熱心で感心します。　
一生懸命勉強しています。
私がいて、びっくりです。

鱧が沢山です。
これは、築地とちょっと異なる光景です。
京都だなぁ。
とりわけ今は、「祗園祭り」のさなかです。
「祗園祭り」は、別名「鱧祭り」とも言われていますので、必要不可欠の食材です。
そばからそばから、鱧がさばかれていきます。

今の時期、まだまだ鱧は、韓国産の物の方が美味しいのです。
ところが今年、入荷がとても少なく、いつもの１０倍の価格になっているそうです。
今あるのは、淡路など、瀬戸内海物がほとんどです。
中々目にすることのない、光景です。

ここで、見学をしている間、佐々木さんは、忙しそうに、あちこち歩き回っています。

野菜の仕入れも１件に止まらず、何件か回ります。
茄子を買うのでしょうか？
ここで「修伯」のご主人、吉田さんと一緒になりました。
情報交換です。

「三友居」のご主人もさっきから、あちこち。
ニアミス状態です。
実は今日、私は京料理の勉強なのです。
あとで、お目にかかるのです。

仕入れもほとんど終り、朝ごはんです。
以前はラーメンでした。
でも今日は暑いので、お蕎麦行こう、と言うのです。
実はここ、私の先生である、三友居の山本さんもいらっしゃるのです。
それがわかっていて、私をからかってるんです！ 案の定、お隣りに．．．。
先生の方がびっくりです。

ここで、さっき仕入れた物もふまえて、今日の献立を決めていきます。
さぁ、どんなになるのでしょうか。　　
「見たらだめよ。」と佐々木さん。
「何が出てくるか、わかっちゃって、つまんないでしょう。」と。
大丈夫、佐々木流の走り書き、全然読めません。
実は今日、私は後で行くのです。

あちこち、佐々木さんは、よく動きます。
美味しいお料理は、毎朝のこの努力あってです。

暑がりの佐々木さん、もう汗だらだらです。
一人で、「暑い、暑い」の連発です。
汗がしたたり落ちています。

お魚屋さんに再び戻り、どっかり椅子に座ります。
煙草とコーヒーです。　
あれあれ、禁煙したはずなのに．。。。
さぁ、これで終り。
急いでお店に戻ります。

今夕、私は「祗園さ々木」さんのお客さんです。
さてさて、何が出てくるのか。

京都の街は、どこもかしこも祗園祭り一色です。
京都駅でも、ちょうちんが並んでいます。
祗園ばやし（テープです）が聞こえてきます。

私を含めた京都人以外の者は「祗園祭り」と言うと１７日の山鉾巡行の事だと思いがちです。
が実はそうではないのです。
すでに１日から、京都の街は祗園祭りで、多くの行事が行われています。

昨年、鉾の建ちあがる様子を、朝から逐一見学しましたが、本当に面白かったのです。
今回も、と思いましたが、日程が合いませんでした。
どの鉾もすでに建ちあがっていました。

やはり中心になるのは、毎年必ず巡行で先頭を行く長刀鉾でしょうか。
今回幸いな事に、その長刀鉾の曳初めを見学することが出来ました。
暑い中、根性以外の何ものではなく、体力あってよかったな、とつくづく思いました。

お稚児さんと、２人のかむろさんがやって来ました。
可愛いでしょう？
今年のお稚児さんは、西尾太一郎君です。
いささか緊張気味？かな。
お囃子もすでにスタンバイしています。
３人が乗り込み、３時半、いよいよ曳き初めです。
四条通り。
車は、多少車線を通行制限をしているものの、通行止めではありません。
それだけでも、びっっくりなのに、鉾の隣りを、普通に車が通って行くのにも驚かされます。
本番さながら、言えば、予行演習です。

皆がぴりぴりしているのが、伝わってきます。

傍で見ていると、迫力あります。

今日から、京都です。

久々に、しゃれた写真を撮ってみましたので、ＴＯＰにしてみました。
いかが？

「京の夏」？

先日、近所の方に嬉しいお褒めの言葉をいただきました。
家の庭が「いつも綺麗で楽しみです。」と。
さらに、植えてある物が素敵、と。
長年お住まいになられている８３歳になる女性の方で、散歩しながら見てくださっているらしいのです。
道沿いは、オープンスペースにしている為、どなたにでも見ていただけるのです。

そして、お褒めにあずかった１つ、ブラックベリーが沢山実をつけました。
今年は、当たり年のようです。
ほら、こんなにです。
まだまだ、溢れるほど、実を付けています。
これからも楽しみです。

自分のお茶の入れ方が、どんなに雑であったことか。
そして、いいお茶は、本当に甘くて美味しいと、「一保堂」で思い知らされました。　
それ以来、日本茶が気になっています。

今日は、荻窪にある日本茶専門店「茶のイ」に行ってみました。
ここは「一保堂」のように、自分で淹れるわけではありません。

煎茶・川根茶を選びました。
これは、伊豆旅行の度、母が好きなので、買っていました。
ですので、味はわかっていました。
さあ、どう違うか？

またまたショック！　
ふわりと甘い。
そんな表現がふさわしいでしょうか。

反省。
もう１つ反省。

杉並に越す前、今の家が出来るまでの間です。
何年か、世田谷区の岡本という所に住んでいました。

位置としては、二子玉川と成城学園前の間ぐらいでしょうか。
名だたる会社の社長、芸能人の家が並んでいる、高級住宅地です。
我が家には、ふさわしくない場所でしたが、それはそれなりで、楽しい生活でした。

今日は母に頼まれて、車で買い物に行ってきました。
その帰り道、「仙川」を通りました。
岡本に住んでいた時、吉祥寺・荻窪に行く為に、よく通っていた場所です。
実は、「ここを行ったら、どこに出るんだろう？」と気になっていた道がありました。
今日は別に急ぐわけでもないので、そこを行ってみることにしました。
この辺りは、へたをすると、三鷹方面にまで、ひっぱられる事が多いのです。
実は、以前迷った経験があります。
その時は、どこにいるのかさえわからず、「帰れないかも！」とあせりました。　　
ですので、なかなか勇気がなくて．．．。（オーバーですか？）

でも勇気はだしてみるものです。
楽しかった！

道沿いに酒屋さんがありました。
『「水芭蕉」あります。』と書かれた旗が風でひらめいていました。
群馬のお酒なのですが、以前旅行先で、これの生酒を飲みました。
あっさりした綺麗なお酒で、気にいっていました。

「よし、買おう。」と車を降りました。
小さなお店でしたが、日本酒だけでなく、ワインの品数もそこそこで、見ているだけでも楽しく過ごせました。

ふと見ると、地下にワインセラーがあるようでした。
そこで、見学させていただきました。

ワインはあまりわからないのですが、それでも楽しい。
単にお酒好き、なんでしょうか。

先日、葉山にドライブに行ってきました。

ここは子供の頃、夏になると訪れていた、想い出いっぱいの場所です。　
幼馴染のおじいちゃま（ずっとこう呼んでいたので）の家があり、いつも楽しく過ごしていました。
長者ヶ崎で磯遊び、お家の石垣に住んでいた弁慶がにを採ったり、漁師さんが持ってきてくれた蛸を池に放して遊んだり．．．。
数え切れない想い出です。

今日は、葉山に住んでいる友人推薦のレストランに行くことにしたのです。

ここは実にいい所です。
東京から遠くなく、鎌倉・逗子などの観光地が近いにも拘わらず、電車の駅がないことで、静かさ・素朴が保たれているのでしょうか。（勿論、夏は別ですが）
最近はすっかり、おしゃれな街になりましたが、それでも人の温かさが感じられる場所です。

葉山、と言ったらやはり海でしょうか。
今日も海を見るのも、楽しみにしていました。
実は私、子供の頃からどちらかと言えば山が好きでした。　
それは、あまり泳ぐのが好きでなかったから？
そしてなにより、歩くのがとにかく好きだったからです。
ですから、夏以外だったら、海も大好きです。

今日は、６月最後の日です。
明日の海開きを前に、まだまだ人も少なく、砂浜の散歩には、最適です。

葉山は、狭い道が多く、ちょっとした細い路地に入ってみるのも楽しいのです。
思いがけず、素敵な光景に出会えたりもします。
おしゃれな街には、素敵な家も沢山。
秋谷で、映画監督の羽仁進さんのお父様、羽仁五郎さんが、１９６５年に建てた、という家を発見しました。
当時としては珍しい、コンクリート打ちっ放しの家です。
ですから、灰色の家です。
相当にハイカラな家だったらしいのです。
現在は、白に塗り変えられて、音楽事務所として使われていました。
目の前が、すぐ砂浜だったらしいのですが、現在は１段高い所にありました。
素晴らしいロケーションです。
さえぎる物が何も無い窓からは、どんな景色が見えるのでしょうか。

お昼は、友人推薦のお店でフレンチをいただきました。
これが、大ヒット！
詳しくは、「行ってきました」をご覧ください。
地元のお客様が、ひっきりなしにやって来る、人気のお店です。
お店の方達もいい感じですし、とても美味しいのですから、うなずけます。
近い内に又来よう、とスケジュール表を思わず広げました。

お土産に「マーロー」のプリンを買おう、としましたら、残念ながら、お休みでした。

仕事を忘れて、たまには、こういう時間もいいものですよ。