軽井沢は雪でした

東京、昨日はどんより、雪の一日でした。
それでも今朝は日差しもあり、どうやら晴れそう？

軽井沢に来ています　
新幹線に乗れば、近い近い。
１時間ちょいです。
夏になると必ず、祖父と祖母が避暑に訪れていた町です。
そんなこともあり、私も慣れ親しんだ場所です。

昨日から降り出したという雪。
あれよ、あれよで、２０ｃｍ近く。
駅前もロータリーも、まっ白です。
ここで、こんなに積った雪を見るのは、初めてかも。

私のなつかしの味、ねじったクロワッサンを買いに「フランスベーカリー」まで。
こんな時こそ歩きたい私。
ところがところが、積雪の為、思うように歩けません。
夏ならともかく、今は閉鎖している店舗も多く、雪かきがされていない・・・
ズボズボ、雪が靴の中に入ってきます。。
どれだけすごい積雪なのか？

夕方には、晴れ間も出てきて、明日はどうやら雪ではない様子。
でも今夜の宿「星のや」の敷地内も雪だらけ。
夕食に行くのに、ころびそうになりました。

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遅くなりましたが、２月のお料理です。

２月１３日、ようやく新しいお店にうかがうことが出来ました。
楽しみにしていました。

とにかく行きたかったので、さっと１人で行ってきました。

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▲相変わらず、目印はこれ「Ｂ」のみです。でも前店よりも見つけやすい？１階に歯医者さんがある建物の地下が、お店です。
▲地下への階段。やっとお店の名前が、現れます。
▲とりあえず「ビール」です。こう言うのって、ある年代以上の人なのだそうです。やがて廃れるのかしら？バスペールエールをいただきます。
▲「吉野葛もち湯葉包み　トットちゃん」　
京都の湯葉でくるんだ葛餅。蓮根の歯ざわりが楽しめます。揚げたモロッコインゲン。トリフ餡がかかっています。
▲「・タイの皿だ」　
「天然鯛のサラダ」九州の天然鯛のお刺身です。塩と酢橘でいただきます。下には、湯がいた菊菜です。
▲酒器も綺麗だこと。　
▲お酒は「開運」から。　
▲スモークをかけている、九州の〆サバ・焼きおにぎりの上には蛤・焙ったカラスミ・しらす入りチーズは、モッチモチ。いかめしには、チーズとディジョンのマスタード。　　
▲京都の海老芋は、揚げて。上から地鶏のそぼろあんかけをかけてあります。中には、フォアグラが入っている為、コクがあります。カリカリと感じるのは、しんじゃがです。　

▲続いてのお酒は「飛露喜」です。特別純米。　

▲「ウドフキワカメ★㋙」とは？「★㋙」は、干しコノコです。
▲「牛肉のたたたたき　すなと８３１」とは？噛みしめると、味のあるもも肉。低温調理しています。焼いてアルミホイルで包んで１時間おいておきます。
▲鍋の中身は、佐渡ヶ島の揚げたタラ・フカヒレ・雲子・水菜です。干し貝柱のだしに追い鰹をしたおだし。
▲旬野菜の一皿は、毎回楽しいのです。金沢の金時草のおしたし・蕾菜・独活のきんぴら・昆布・塩トマト。
▲最後は、しゃけちゃづけです。
▲お決まりのデザート２種。
▲新店になって変ったのは、今までなかったコーヒーがいただけることです。
▲渡辺さんです。岡元さんとお２人で、ずっとお店をやってこられた方です。岡元さんが、接客に専念出来るのも、この方が厨房にいらっしゃるからこそです。
▲席に戻ってくると、こんな物が。焙ったカラスミとお酒。
▲ずっ～～と、見送ってくださった岡元さん。これからも通わせていただきますね。　　

新しい「ラ　ボンバンス」で、春の会？

いつもながら、本当に楽しいひと時でした。
今回は、ここのお店が初めて、という方が結構いらっしゃいました。
皆様が楽しんでくださっていたので、良かったぁ。
いつもニコニコの岡元さんです。
全員を笑わせながら、この日もすばらしい接客です。

この日は、干し貝柱入りの筍ごはんの作り方も教えていただき、大満足。
美味しかったぁ。

「今日は、春の会だと思っていますから。」と岡元さん。　
秋も冬も、していただけるそうです。
すばらしい！

営業外の時間帯に、本当にありがとうございました。
岡元さんとスタッフの皆様に、御礼申し上げます。

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▲お雛祭りの月なので、桃が生けられていました。入るとすぐ目に飛び込んできました。
▲新しいお店は、雰囲気は前店そのままに。スペースも倍以上になった為、実にゆったりしています。
▲この日は、土曜日のお昼。本来は、営業していない昼に貸切りにさせていただきました。そしてメニューも通常とは異なるものをお願いいたしました。
▲「今日のワインです。」と岡元さん。用意してくださったのが、こちら。
▲１２人での食事会。いぃ感じです。以前のお店では考えられない、ゆったりさ。これなら２０人くらいは、へいちゃらです。
▲メニュー表を見ると、「さろん木々　春の会」と書かれています。「あれ？」美味しそうな物がずらりと、書かれております。
▲ご主人　岡元信さんの、ごあいさつからスタートです。
▲最初は全員で、「ヴーヴクリコ」で乾杯です。
▲まん丸い蓋物を開ければ、「お雛様だったので。」という一品です。３色の胡麻豆腐の菱餅です。綺麗です。よもぎの香りがとてもよくて、嬉しい一品です。
▲登場したお椀は、何とハート柄です。皆様から、歓喜の声が上がります。来週のホワイトディーには、いいかも。私のには、皆のよりハートの数増やしておいたそうですよ。（笑）
▲「春はまぐりの海苔スープ　三食白玉団子」　
四万十川の川海苔が、とても香り豊かなお椀で、驚かされます。３つの白玉団子の中身は皆、異なります。じゃこ・からすみ・そして蛤。運が悪い人は、じゃこだけ？もしくは中身なし？可能性があるらしいのは、私！！！底には、四角い海苔が敷かれていますが、こちらは、普通の海の海苔。大丈夫、３種、ちゃんと入っていました。
▲左の器には、「透明トマトナス」そして、「ホタルイカ×ホタルイカ」「雲丹の焼きおにぎり」「独活牛ロース一三焼き」岡元さんのメニューは、毎回楽しみ。なぞを解きながら、出てくるものを探ります。透明なトマトのジュレの中には、カレー風味の茄子ムース。いただくとほんのり香るカレーです。焼いたミニおにぎりの上には、うに。そして、ホタルイカと肝のお寿司です。
▲飲み物は何でも、希望の物がお願い出来ます。私がいただいたのは、日本酒です。銘柄はお任せです。「東一」酒杯が可愛らしいこと。
▲勿論用意してくださった赤ワインもいただきました。今から２１年前の１９８９年の「シャトー　コス　デストゥールネル」
▲「フォアグラソテーとワカメちゃん　タケノコ梅さん木ノ(メ)上手」
若筍の茶碗蒸しです。中には、大きなフカヒレが入っています。梅入りの木の芽ソースがかかっていますので、さっぱりとしています。
▲「おきなわの玉蜀黍の搔き揚げ」です。
▲ここで一品、作り方を教えていただきました。「たけのこ貝柱ごはん」です。
▲具材は、こんなに細かく綺麗に刻まれています。
▲全部を普通に炊飯器で、炊き上げます。カウンターの隅っこ。私のお隣です。
▲「牛肉の三勝鍋」は、山椒鍋ですね。こちらも、飲む人にピッタリ。しっかりしたお味付けになっています。筍・牛蒡・牛肉入り。
▲続いていただくのは「早瀬浦」です。純米滓酒　浦底（うちぞこ）
「タチウオの若さ焼き　　鰆のヅケ炙り　ネぇ！♣」
解読、難儀。お料理が出てきてわかりました。根ミツバね。焼きものが２種もあると、お酒も進んでしまいます。
▲「お野菜の一皿」には、珍しい沖縄のヤングコーンです。髭の部分が、本当に美味しのです。私もこちらのお店で、初めていただいた時は、驚きました。以来、見つけると、家でするようになりました。
▲キャベツにお味噌。出来たばかりの１年物です。３月の第１金曜日は、毎年味噌作りなのでそうです。今年のは、米麹で作られたそうです。
▲ご飯が炊き揚上がるまでの間、お味噌比べとなりました。ものすごく黒い方も、実は同じように、以前作ったものです。こちらは、平成元年に仕込んだ物なのです。八丁味噌のようでもあり、大徳寺納豆のような気も。
▲ご飯が炊き上がりましたよ。
美味しそう！カウンターの隅っこ。私のすぐ隣で炊いていたので、ずっといい匂いを嗅いでいたのです。こちらのお店、最後はお蕎麦とかおかゆなどがほとんどで、こういうごはんは、イベントの時でないと、いただけません。
▲そしてこちらも。普段いただけないお味噌汁です。
▲デザートも、いつもの「黒胡麻シャーベット」と「色素を抜いたコーヒーのブラマンジェ」の他に「いちごのムースプリン」も。イベントならでは。
▲前回もびっくりしたずっしり大きなお土産です。味噌漬けのお魚が沢山入っています。

「レストランＭａｅｋａｗａ」さんで、お茶。そして新店情報。

とても便利です。

レストランなので、落ち着いた雰囲気。　
ちゃんとした物がいただけます。

広いので大勢でも大丈夫。
ということで、来たのですが・・・　
前川さん、本当にごめんなさい。
お茶がいただけるのは、平日限定でした。
それなのに、伺ったのは日曜日。
大ボケでした
来てしまった私達を、それなのに、快く受け入れてくださって・・・。
ありがとうございました。
今度は、気をつけます。

みんな、優しいんだわぁ。

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▲「レストランＭａｅｋａｗａ」
京都市東山区祇園縄手新橋西側　ＳＰＡＣＥしんばし１Ｆ
０７５－５２５－２２１７
以前はこちら（１Ｆ）で食事をいただいておりました。地下が出来てからは、このカウンターに座わることはなくなりました。
▲先日のイベント（２０日）に引き続き、人気のカプチーノ。
▲可愛らしいですね。
▲紅茶のチーズケーキ。この間、私もいただきました。これ、美味しいですよ。
▲私はアイスクリームをお願いしました。すると、これが。さすがレストラン。おしゃれです。前川さんは、もうすぐ２店目「縄手ワイン食堂」をオープンされます。こちらはフランス料理とワインを気軽に楽しめるお店になるようです。楽しみですね。

今回も、飲んでます。

京都に来ると、お酒が進んでしまいます。　
でも誤解のないように。
写真の物全部飲んでいるわけではありませんよ。

沢山の方とご一緒することが多いからです。
あそこにも、こちらにも・・・
行きたいお店が多いこと。

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▲「Ｂａｒ　Ｒｏｃｋｉｎｇ　ｃｈair」（バー　ロッキングチェアー)
京都市下京区御幸町仏光寺下る橘町４３４－２　
０７５－４９６－８６７９
火曜・休
２月２日、１周年を迎えられました。
▲坪倉さん、１周年並びに大会優勝、おめでとうございます。もうご存じの方が多いと思いますが、坪倉さんは、カクテルの関西の大会で優勝されました。で、今度は全国大会です。すっごいんです。今回は何気にそのお祝も兼ねて、イベントの後大勢でうかがいました。テーブル席に１０名。こういうのも又楽しいものです。でも静かにしずかに。
▲フルーツを使ったカクテルを３種類、お願いしました。これは、スイーティー。
▲そして金柑。
▲赤が綺麗な苺です。どれもこれもみんな◎。甲乙つけがたい美味しさでした。
▲更に進んで、ジントニック。
▲グリーンフィズ。　
▲大勢なのでうるさくならないよう、注意しながらも、楽しい時間を過ごしました。　
▲「ＢＡＲ　ＳＴＡＮＤ」
　京都市中京区木屋町四条上ル２丁目下樵木町十三番路地２Ｆ
０７５－２４１－１１０６
２０：００～６：００
２５日からは、木曜休みです。
▲こちらへは、「食堂おがわ」さんから移動です。Ｒちゃんと、真ちゃんのお店からご一緒した料理人さんも一緒です。遅い時間、いぇ、朝早い時間まで営業の便利なお店です。山本さんの気負わない雰囲気そのものの。寛げるお店です。私達が入店するなり、追って見知った顔が。「祇園さ々木」さんの処のＹさんです。私を見かけたので、と入ってきてくださいました。
▲「アイデアル」は、マティーニにグレープフルーツを加えたカクテルです。
▲おつまみは、チーズ。
▲「Bar K6 」
京都市中京区木屋町二条東入ルヴァルズビル２F
０７５－２５５－５００９
ご存じ、超有名店です。　
この方に会いに。石黒さん。　
　　
▲「ぎをん　フィンランディアバー」
京都市東山区祇園町南側（四条花見小路下ル一筋目西入ル南側）
０７５－５４１－３４８２
１８：００～３：００（平日）
１６：００～３：００（土曜日）
１６：００～１：００（日・祝日）
無休
▲高山さんが作ってくださったのは「雪国」コアントロー・ウォッカ・ライムジュースににおいスミレのリキュールで。綺麗な紫色なのが、残念ながら写真では・・・。　

「浪乃音酒造」さんで酒蔵見学。その後「余花朗」で、粕汁を楽しみました。

「浪乃音」酒造さんで、冬限定でいただけるのが、近江牛と粕汁です。

お酒の仕事で忙しい時季です。
夏とちがって、ご主人様は飛びまわっておられます。　
ですから、食事をしながらの説明はあまり伺えなにのですが、色々飲み比べ出来るので、楽しいです。

今回は、せっかくうかがうのだから、ということで、酒蔵見学もさせていただきました。

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▲「浪乃音酒造」
滋賀県大津市本堅田１－６－１６
０７７－５７３－０００２
京都からＪＲ湖西線で２４分。堅田下車。タクシーで５分。すぐです。帰りはブラブラ、駅まで歩いて帰りました。
▲色々な種類が揃っています。「祇園おかだ」さんでも、ここのお酒がいただけます。こちらでは今の時季、日にちが決まっていますが、新酒の「計り売り」というのもやっています。
▲いよいよ見学です。扉にはほら、お酒の神様「松尾大社」のお札が貼られています。

▲残念ながら、仕込はもう全て終わってしまっていました。が、隅々まで丁寧に、説明してくださいました。ここの扉を開けたとたん、お酒のいい香りが漂ってきました。大きなタンクの中を、梯子で登り覗き込みました。醪がフツフツ。
▲嬉しそうにしているのは誰でしょう？「上賀茂　秋山」ではお酒、私はこの方任せです。岡本さんです。本当にお酒が好き。そして詳しいです。この日も勿論、勉強の為？に参加です。
▲そしてもう１人。タンクの中を真剣に覗き込んでいるのは、「食堂おがわ」のご主人・小川さんです。この人も又、勉強熱心。日本酒の事をもっと、もっと知りたいと。２人は揃って、この日がお休み。一緒に楽しみました。
▲「余花朗」
０７７－５７３－０００１
夏のお酒の仕事がお休みの時季は鰻。そして今の時季には、粕汁がいただけます。但し、仕込などで忙しい時なので、平日４人からの受付。完全予約制です。夏の記事もご覧くださいね。
▲こちらが、この日いただくお弁当です。
▲食事も勿論楽しみなのですが、本当はこちら？先ずは、かぼす酒と日本酒で作られた梅酒をいただきます。
▲蓋を開けると、こんなになっていました。
▲２０１０年の「渡り船」をいただきます。滋賀の復刻米「渡船」を使って作られたお酒です。そして飲み比べしたのは、２００７年の同じく「渡船」です。見た目もはっきりと色が違うのがわかります。残念ながら、写真だと、いまいち。わかるでしょうか？
▲純米吟醸９号酵母の新酒　生です。これ、美味しい！フレッシュ感があります。そしてこちらも飲み比べ。１４号酵母のもの。
▲お鍋におだしが注がれます。
▲ブリをしゃぶしゃぶで、いただきます。
▲そして、粕汁です。
▲お酒も、「祇園おかだ」の岡田さんに「飲んでくるように！」と仰せつかったお薦め「あらばしり」もしっかりいただきました。気がつけば、いつの間にか酒杯がこんなに沢山。
▲デザートも、お酒を使ったケーキ。そして、朝摘みの苺「音姫」　

天★で「天★」を飲む

５日、としちゃんのお店「天★」で、盛りあがりました。　
総勢１２名。
私の周りって、こんなに日本酒好き、いたっけ？

ここで飲む話は、すぐに決まるのです。
だって、食べるものは美味しいし、お酒は売るほどあるしね。

他では飲んだことがない銘柄が、揃っているお店です。
ここにいると、何故かテンション上って、京都の友人達に、写メール送ってしまった。
「いぃでしょう？」てね。　
ただの酔っ払いです。

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久しぶりの蟹です。

今季見納め？蟹殻飛ばし。

このシーズン残念ながら、殻入れに入るストライクは、見ませんでした。
この日はなんだか、殻が飛んできました。
「何で？」
理由は簡単。
「バレンタイン、くれなかったから。」と。
ごめん　ごめん。
楽しい方です。

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▲シンプルな野菜料理からスタートです。香川からの、気持ち細めのホワイトアスパラの茹で上がり。そして一寸豆。塩加減もいい感じです。
▲フグを使った２種。手前、フグのミルフィーユ仕立て。少し厚めに切ったフグを使っています。ですからかみしめると、しっかりとフグの味。そして奥は、スープです。セットだから面白い、と佐々木さん。
▲野菜がかなり沢山入ったフグだしに、白子の擂り流し。焙ったヒレが入っています。だから香ばしいこと！これも食べられるということで、食べてみましたが・・・、苦かった。
▲ビールを飲んでいましたが、ここでお酒を、すっーと目の前に置いてくださいました。「飛露喜」です。お向の時には、いつもお酒でいただきます。この日は何故か、ハーフです。「何で？」今日は、飲ませてもらえないのかな？
▲酢味噌がかかっている大分の赤貝・徳島のサワラの焼き霜。そして大きなエンガワ！五島揚がりのヒラメです。山葵とちり酢、どちらでも。そしていつものお寿司です。
▲佐々木さんが、お寿司を握っています。
▲対馬の２２５ｋｇのマグロ。
▲そして大間のうにです。塩でいただきます。とっても貴重なうになんです。
▲続いてのお酒は「五凛」これ又、ハーフだわぁ。「何で？」
▲ここの見慣れた壺、登場。この器ごと蒸せる物です。
▲このスープ、水にグジ・白菜・白葱・干し貝柱・昆布を入れて、６時間蒸したものです。野菜からの甘味と昆布のコク。香りもとてもいいんです。綺麗なスープに仕上がっています。塩は全く入れていないという、自然のお味。
▲しばらくぶりの蟹です。私はおそらく、今季ラストとなるでしょう。殻飛ばしも、見納めでしょう。
▲明らかにおかしい！包丁の向いている角度が、何か変！明らかにこちらを狙っているようです。その訳は？
▲撮り納めなので、頑張りました。どう？殻が飛んでいるのわかります？
▲せっかく飛んできてくれたのだから、携帯ストラップにでも、しましょうか？「それはいいね。」と。
▲天板に並べた蟹に、塩をします。指の間から均等に落ちてくる塩に、いつも見入ってしまいます。料理で一番大事なのは、塩ですもの。
▲天板に並んで、石釜入りを待っています。徐徐に塩が、身に浸透していきます。
▲１本目は、石釜に入れたかと思った途端、取り出すくらいに短時間焼き。西淵さんが、せせってくれています。実にジューシー。
▲２本目は、しっかり焼かれています。水野さんが、せせってくれています。
▲「どんな具合？」と覗き込む佐々木さん。
▲琵琶湖の本もろこです。厨房で、途中まで焼かれていて、最後は石釜で仕上げました。
▲信楽の身厚のしいたけは、高温・短時間で、さっと。
▲突然こんなものが、どかんと。紹興酒です。お酒がハーフだった訳は、これでした。でも何に合わせて？
▲実はロックでいただくのが、大好きなんです。結局お替りしてしまいました。「糖分、多いぞ！」とどなたかのお声。
▲蟹が登場した折、どなたかが「今日は、チャーハンか？」とおっしゃったのだけれど、違うとのことでした。スペシャルを用意しているとのことでした。これだったんです。焼いたフカヒレに、すっぽんスープでつくられた蟹あんがかかっています。先ほどの蟹味噌は、この中にたっぷりと入っているというわけなんです。
▲じゃ、ごはんは？白ごはんに山田農園の卵での、卵かけごはんです。卵黄のみを使っています。お醤油をかけて出されます。タイミング悪く私、ちょうど前日に、「上賀茂　秋山」さんで、食べてきたばかりです。２日続けてとなりました。
▲お漬け物と一緒にいただきます。卵かけごはん、好きなのですが、「ここのお店で食べたいとは思わない。」というのが、正直な気持ちです。（ごめんなさい）美味しいのだけれど・・・。
▲もう１つはこちら。良かった！
▲うんやっぱり、こっちかなぁ。
▲最後はフルーツで、さっぱりと。苺・マンゴ・すりおろした林檎のソースとジュレ。

初ランチです。

２度目はお昼に、うかがいました。
どんな物がいただけるのか？
とても楽しみにしていました。

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▲ビベロンランチは、２０００円。前菜パスタ・ドルチェを選ぶというスタイル。これにスープが付いています。この日は、ご覧の通り、綺麗な緑色。京都ならでは、九条葱のスープです。
▲前回、私が「とさかみたい」と言ったパン。その時のやりとり（１月）見てみてくださいね。
▲関さんが「食べてみてください。」と出してくださったのは、「琵琶マスの燻製」です。とても綺麗な色ですね。これ、たまにしか獲れない魚なのだそうです。錦の魚屋さんが、揚がると届けてくれるそうです。黒板に書かれていたら、絶対召し上がってくださいね。辛子水菜とディルと共に。
▲メニューの中から選んだ前菜は、「白金豚のリエットとじゃが芋のトルタ」です。お肉を加工するのが好き、とおっしゃる関さんです。前回いただいたホロホロ鶏といい、こういう物はとってもお上手。文句なく美味しいです。面白かったのは、（書いていいのかなぁ？）魚よりもお肉を触っている時の方が好き、と。「何で？」という私の質問に、「だって魚は、触ると生臭くなるじゃないですか。」とのお答。ちょっとっ、関さん！ご本人、いたって真面目に答えてくださっているのですが、どことなく面白いのです。
▲パスタは、黒板に書かれたメニューが気になってしまい、こちらをお願いしました。勿論、別料金です。「モンサンミッシェルのムール貝とからすみのスパゲッテー」です。単品だと、２５００円です。
▲コースには、メイン料理はありません。やはり食べたくなってしまいました。前回いただいた煮込が、とっても美味しかったもので、やはりこれが気になってしまいました。「ひよこ豆と仔羊の白ワインの煮込み」１８００円。これをいただくことにしました。カラブリアの唐からしの香りがとてもよく、食欲が増してしまいそう。先に、「辛いの大丈夫ですか？」と聞いてくださったのですが、こういう煮込には、アクセントが必要だから、「普通に平気です。」とお返事しておきました。でも実は弱いのです。でもこれは、本当にいい加減に効いていました。
▲メニューから選んだデザートは、「オレンジのクリーミーアイス　キャラメリゼ」です。
▲飲み物はやはり、エスプレッソ　ダブルです。

野菜不足を感じたら、ここで思い切り菜っ葉鍋です。

２日にわたり、食事後伺いました。

「何かもう少し」というのもあるけれど、皆に会いたいから。
ついつい足が向いてしまいます。

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▲味見させていただいたお酒は、こちら。「明鏡止水」純米大吟醸　プラチナ。
▲名前からもわかるように、とっても貴重なお酒のよう。
▲出してくださったタイラギ貝。
▲そして次の日には、いかの焙り。貝もイカもカロリーは、低めです。感謝。
▲菜っ葉鍋は、大変に便利な一品です。好みで、色々な品を入れていただます。この日は、牡蠣を入れていただきました。
▲次の日も又、いただきました。今度は、蛤入りです。
▲デザートは、無花果のアイス。蓑さん作のデザートを食べないと、京都に来た気がしないのです。

秋山さん、４周年おめでとうございます。

２月２０日、「上賀茂　秋山」さんは、４周年を迎えられました。
おめでとうございます。
人気はうなのぼり。
すごいお店になっていっています。

それでも秋山さんは、いっつも自然体。
いい具合に力を抜いていらっしゃる。
これが皆、居心地いいんでしょうね。

この日も、両隣りの方々と沢山たくさんお話しましたよ。
とっても楽しいひと時でした。

本当に温かい気持ちになれるお店です。
又すぐ、来たくなってしまうのです。

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▲２月は節分ですね。２２日夜のお料理です。
▲温かい先付けです。小鯛の笹漬けと小蕪です。下には、せせった蟹の身を合わせた蕪の葉っぱで作られたスープ。緑色が綺麗です。そして大きな蕪を潰し、雲子と合わせた白いソース。アクセントは、大徳寺納豆です。
▲お酒①は、「美丈夫」のうすにごりです。お米は初めて、「松山三井」。いただいてみると、実にすっきりしていて、見た目とは違う感じです。
▲お椀は、霙仕立てです。手長蛸で作ったさつま揚げは、絶品でした。粒が残って、香ばしいこと。明石の干し蛸で炊いた聖護院大根。夏に取れた蛸で、めねりの強いものなのだそうです。明石ではこれを蛸めしに使うのだそうです。
▲お造りをいただきます。穴子の尾っぽの部分を糸作りにし、ルッコラと和えた一品。舌ヒラメ。今の時季は、鯛よりも美味しいというチヌ（黒鯛）の３種。手前には、擂りつぶしたニシガイの肝と海苔を合わせたもの。
▲岡本さんが、いい感じで焼いてくださっているのは？先程秋山さんが、骨切りをしていたものです。
▲穴子です。もう、美味し過ぎ！
▲そしてなんやら、まだ来そうな？秋山さんが、串打ち中です。
▲藁焼きされているので、煙が立ち込めてきましたよ。
▲ミル貝です。辛味大根でいただきます。
▲大西さんと石田さん。４周年ということもあり、お客様からお酒が勧められたりしています。お話しながらも、手は動きっぱなし。
▲黒米のおかゆは、体に優しいこちらの名物です。「皆様の健康をお祈りしております。」とは、秋山さんのお言葉。祇園豆（祇園祭りの頃に蒔いて、秋に収穫するとか）と長芋入りです。
▲酒②「開華」無ろ過生原酒。栃木県小山のお酒です。
▲そして、「まぁ、綺麗だこと。」
▲クロエビのから揚げは、レモンを搾って。
▲菊菜・揚げ麩・干し柿の白あえ。
▲手長蛸の頭・紅菜苔（コウサイタイ）・らっきょうの酢味噌あえ。
▲カウンター内を、右に左へと、動き回って仕事中。
▲畑菜とお揚げは、舌ヒラメのだしで炊いてあります。
▲酒③銘柄、なんだったっけ・・・・古伝　生もとつくり。大阪のお酒だったような気が。
▲酒④「風の森」は、好きなお酒。
▲この１枚がないと、寂しい？秋山さんと樋口さんの所の葱。お決まりショット。
▲真鴨の炭火焼きです。こちらでは、こんな物もいただけるのが、魅力です。かかっているのは、骨ごと叩いているミンチ。美山の蕗の薹の香りでいただきます。
▲本当に忙しそう。私達は、ひたすら楽しんでおりますけれど。
▲鷹ヶ峰葱と鴨の血を吸わせたもち米。鴨だしのあんがかかっています。
▲お酒のあてにと、いただいたこのわたです。いけません。尚更にお酒が進んでしまいます。
▲大原「山田農園」さんの卵。とてもいいのです。
▲この卵でいただくは、美山のイノシシのすき焼きです。しっかりと火を入れて、肉の脂が野菜と絡むくらいにしていただきます。
▲さぁ、炊き上がりました。皆様お待ちかねのごはんです。
▲一方すき焼きは、ぐつぐつと煮えてきましたよ。いい感じ、いい感じ。
▲すき焼きを、卵をつけて堪能した後は、自分でこんな風に卵とじに。ごく半熟状態で、火からはずしてもらえば、余熱でいい具合です。
▲こちらの白いごはんは、本当に美味しいのです。すき焼き載せには、白ごはんが最高。
▲２杯目は、おこげをいただきます。私の中で、これは絶対にいただかなければならぬ物。土鍋・薪で炊き上げられているからの美味しさです。
▲フルーツは、秋山さん自らが、朝摘んでいらした苺。そして八朔・マンゴ。
▲カウンター席から、囲炉裏の部屋に移ります。最後はこちらで、お茶とお菓子をいただきます。この日は、うぐいす餅です。こちらのお菓子は、ここの雰囲気に合う、華美でない素朴な印象の物。
▲最後は、秋山さんのたててくださったお茶をいただけば、本当に幸せな気持ちで満たされます。他のお店にはない、ここならではの空気。

「虎屋茶寮」で、「祇園さ々木」さんのお弁当をいただきました。

建物にも興味がありました。　
そして佐々木さんからも、聞いてはいたのですが・・・

ようやく行かれました。

茶寮は、東京でも青山・ミッドタウン・銀座店。
行っていますが、ここは別格です。
なんせ１棟です。
空間が広々と、実にゆったりしています。

時間の流れ方も、同様です。

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▲「虎屋茶寮」　
京都市上京区一条通り烏丸西入　
０７５－４４１－３１１３　
１１：００～１８：００（平日）　
１０：００～１８：００　
年中無休
▲建築家・内藤廣氏設計の建物です。
▲入口右側のテラス席です。
▲こちらは、中庭に面したテラス席からの景色。
▲見上げればライトもほら、虎屋さんのマークに。
▲こちらが１日限定１０食のお弁当です。お椀と甘味付で３６７５円です。
▲この上の段が、「祇園さ々木」さんによるものです。お店では、お昼に出てくる感じですね。
▲下のお赤飯は、虎屋さん。
▲デザートには、あんみつが付いています。黒豆・えんどう豆も他にも、琥珀羹・粟羊羹なども入っています。蜜も、白・黒お好みで。銀座のお店では、和菓子のコーヒーをいただきます。これがとてもいいのですが、残念、こちらに、コーヒーはありませんでした。

可愛らしいこと

今日は、雛まつりですね。
久しぶりにいいお天気のせいか、リビングに飾った３つのお雛様が、輝いて見えます。

先日、娘の家にお呼ばれしました。
ちびの初節句のお祝いです。
きちんとちらし寿司など、色々用意してくれていて、皆でお祝いしました。

そして、最後に出てきたのが、このアイスクリームのお雛様。
「３１」で、好みのアイスで作ってもらえるのだとか。
大人ばかりだと、こんな可愛らしい物とは縁遠く。
そういえば、子供達が小さい時には、よく買っていましたっけ。
なんだかとても、懐かしい。

９人でじゃんけん。
勝った順に好きな物を選びました。

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この日も、活気に満ちあふれていました。

本当にすごい人気店になりました。
ちまたに流れる「京都一、予約が取れない店？」という噂も、まんざら嘘ではないような。
電話、すごいです。

どなたとでも仲良くなれるいぃ雰囲気です。
実に和やか。
この日も、偶然ご一緒した、真ちゃんのお友達の調理人さんも一緒に、バーへ移動しました。

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▲簡単に出来る「雲子ぽん酢」８００円をまずお願いしました。半量です。これをいただきながら、「今日は何にしようかしら？」と、黒板に書かれたメニューを見ながら、自分と相談。
▲ご主人・小川真太郎さんのお人柄もあり、あっという間に人気店になりました。今日は奥様がいらっしゃらないので、大忙しです。
▲お隣りの方がお願いされたのを見て、こちらもお願いした鳥羽の生牡蠣。ここのお店では、こんな風に他の方の注文に便乗し、皆で一時に注文するのがコツ？なんせ、真ちゃん１人で、大忙しのお店なのでね。
▲カウンター９席のみのお店です。この日も途中で、４人で予約されていたお客様がいらしたので、友人と私、席を移動しました。お造りは、お任せの盛り合わせ。〆鯖・鮪・イイダコ・振り柚子のグジの４種類。２人前です。
▲ここのお店では、お酒はどんなスタイルででも。とっくりに１合でも、ガラスのコップもあり。でも私はこちら。これが好きなんです。お隣りの女性も、これが気にいってくださって、ご一緒しました。
▲調理中でも、ガンガン電話がかかってきて、子機をほら、この通りです。結局この日は、ついに真ちゃん、子機私に預けました。本当に仕事が出来ない状況でした。以後、せっかくお電話いただいても、予約ですでに満席だった為、私がお断りさせていただいておりました。ごめんなさい。１０件はあったでしょうか。ここのお店は、全員がお客様であって、スタッフのような。お互い譲りあったり、棚からお酒やお醤油を取るなどは当たり前。一体感が、なんとも居心地がいいのです。
▲「てっぱい」です。中に合わせる物は、お客様を見ながら作ってくださいます。私のには、わけぎとてっ皮で。辛子が効いていて、お酒が進みますね。
▲お酒も沢山いただけてしまうのです。「富翁」
▲私の好きな「蒼空」限定おりがらみです。
▲「八幡巻き」も、気になっていた物の、一つです。
▲１本を３つに切って、１人分。
▲しぼりたて　純米生酒「浦霞」
▲「鯛そうめん」も、黒板からチョイス。
▲出来たてのだし巻きは、ホッカホカ。ほとんどの方が注文？
▲これはもう、私の定番です。
▲「一博」と、この日の私のお仕事、子機。
▲揚げものも、色々揃っています。
▲梵の「ときしらず」
▲ごはんメニューも色々。グループごとに、炊いていただけます。早めにお願いしておくと、いいですよ。
▲この日は、グジの土鍋ごはん１６００円に。
▲お漬け物好き。千枚漬けと一緒にいただきます。
▲お店が終わりやってきた友人Ｒちゃん。ここが初の彼に勧めたのは「鴨ハム」です。私これ好きなんです。山椒のソースが、よく合います。

２月の料理教室は、お雛様料理です

毎年４つ（母・娘達・私）飾っていたお雛様。
今年は、３つになりました。
嫁に行った娘が、ようやく自分のを持っていったのです。　

２月の料理教室は、お雛様料理です。
こうやって、お雛様と共に写真を取るのが、皆様の恒例になっております。

お向は、年１回しか使わない、黄色のひし形の器に盛りつけます。
昆布〆にした鯛にからすみまぶし。　
防風添え。

お椀は、グループごとに好きなように。
具材は、蛤・菜の花・三色あられと共通です。
お吸い物の日も、白味噌仕立ての時もあり。

お雛様料理の時は、盛り合わせの料理が大変です。
なんせ細かい作業です。
菱餅真丈・うに白玉のおろし和え・菜の花のおしたし・苺の胡麻味噌和え・筍とウドの木の芽味噌和え・生麩の含め煮・煮鴨・鶏つくね・海老団子の三色あられ揚げなど。
もう１つ。　
余ったお味噌で、パンプキン麩の木の芽味噌田楽。　

今年のお寿司は、ちらし寿司。　
岡山の祭り寿司のようなイメージです。
おそらく味付けは、ほど遠い？
甘味はさほど強くない酢飯ですから。

今年はお菓子まで手が回らず。
「虎屋」さんの季節限定の羊羹と雛あられ。

今回も２日、味付け・盛りつけに、皆様の個性が表れて、楽しい教室でした。

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さろん木々