さろん木々：

さろん木々・イベント

「青草窠」では最後の、松川さんのお料理を満喫しました。

2010.08.16│Mon

▲ここのお店の、一番大きなお部屋。１０人掛けのテーブル席を貸し切って、食事会をいたしました。この日の為に考えていただいた、メニューになっています。	▲松川忠由さんです。私は、この方の作られる物が好きで、こちらに通っていたのですが・・・。実はこの日がラスト。おやめになられました。開店当初からいらしたサービスの方々は、すでに先にやめられておられます。	▲蓋物の「春海バカラ」に入って、先附が出されます。
▲中には、海老・北海道のウニ・岩茸・ミニおくら・ずいき。山葵が少し効いた梅肉和えになっています。	▲同じお料理でも、器が異なると、こんなにも雰囲気が違って見えるんですね。こちらは、バカラのヨットシリーズ。持ち上げてみると、よくわかります。航海中でも大丈夫なように、どっしりと重いのです。	▲そしてこちらは、氷がぎっしり詰まったつるべ入りです。水差し用に使う物を、もう少し小さめに作ってあります。
▲続いては、冬瓜とグジの煮物椀です。鰹と昆布で取ったおだしに、よく焼いた骨を最後に加え、香り付けしてあります。身の方は、炭火焼きしてあります。	▲蓮の葉の上に盛られているのは、明石のタイ・相模湾揚がりのアオリイカ。そして花きゅうりに岩のりです。見えないのですが、この葉の下にある器は、備前焼の陶工としては、初めて人間国宝となった金重陶陽の器です。	▲とっても涼し気でしょう？。手作りのひえひえの氷の器には、熊笹の粉を練り込んだひやむぎと刻んだ油あげが盛られています。
▲全部入れてしまって、ちょうどいい濃さに作られているつゆ。一機に。	▲この日は、どんな風に登場するのか楽しみだった鮎です。から揚げでいただきます。京都　由良川産。こちらの蓼酢は、炊いた米＋米酢＋蓼のミンチを加えています。枝豆とコーンのから揚げも、香ばしいこと。	▲生ビールの次は、やはり冷酒をいただきます。杯も色々。そのどれもが楽しくて、悩みます。
▲お酒は「立山」をいただきます。銘々に、とっくりを用意していただきました。さぁて、どれにしょうかしら？皆で、思案中です。	▲私は、この組み合わせです。	▲丸ごと焼いて、ざくっと手で裂いた賀茂茄子。そして、手前には、飛騨牛のヒレ。塩と山葵でいただきます。
▲冷たい一品。無花果の白味噌炊きです。アンティークのバカラに。	▲同じものでも、ほら、違った感じに。こちらは、ラリック。	▲そして、鱧のしゃぶしゃぶ。
▲切り方も又、すばらしく美しいのです。骨切りをして開いた状態。	▲皮目はやはり堅いので、だしにくぐらせます。ぽん酢でいただきます。	▲そしてごはんは、そのおだしで作ったプレーンなお雑炊です。
▲生姜・葱を加えていただきます。	▲毎回のことながら、最後まで、本当に満足させてくれます。すごい口どけの水羊羹です。実にさっぱり。	▲お茶をいただきます。
▲桃の上には、リキュールのシャーベットが載っています。ただかけるより、ずっとおしゃれですね。	▲イベントでは、たいていの場合、お土産を付けていただいています。この日はじゃこの炊いたのです。後日いただきましたが、ふんわり柔らかで、実に穏やかなお味に、びっくり。	▲夜の為、氷の器を削り中の松川さんです。
▲包丁１本で、ザクザクと。	▲あっという間に、作り上げてしまうんです。みんなで、カウンターまで見学に行ってしまいました。