さろん木々：

さろん木々・イベント

「京都ネーゼ」の焼きリゾットから、タコ焼き話に花？

2010.07.10│Sat

▲日曜日のお昼、１２名で貸切りでお願いいたしました。初めは私がちょびっと御挨拶。続いて森さんのご挨拶です。	▲作り方を教えていただきながらの、食事会です。とても丁寧に教えてくださるので、毎回とても、とっても楽しみです。	▲可愛いテーブルフラワーかと思いきや、実用も兼ねています。消化を手助けしてくれるウイキョウ。時々つまんでいただきます。
▲今日が入会後、初参加の方が代表で、生ハムをスライスさせていただきます。これを季節の野菜と共にサラダでいただきます。色々な種類の、さかりとはしりの野菜が盛られていますが、ソティー・ロースト・ボイルなど、様々の調理法がとられています。盛られてたっぷりのパルミジャーノに注目です。	▲パンは、吉田さんのパン。マスカルポーネと桜のはちみつと一緒に。このいただき方が、最高に気に入っているんです。。	▲イタリアンのお店なのにタコ焼き？森さんは、柔軟な頭の持ち主です。いろいろなアイデアを取りこんでおられるのです。実は関東人の私には、とても珍しい光景です。タコ焼き、焼いたことがありません。勿論タコ焼き器が、家にあるはずもない。そんな話に、皆食いつく食いつく。相当に盛りあがりましたね。
▲型はタコ焼きですが、実は焼きリゾットです。琵琶湖の鮎のリゾットを、まん丸にしています。	▲焼きリゾットの、あさりと海草で作られたスープ仕立て。	▲鮎の頭と骨。そして、内臓と豆乳で作られたソースでいただきます。
▲高知県　山崎さんのトマトを使ったカペリーニです。夏にはぴったり。スルって、いただけてしまいます。	▲鳥羽産の鮑の肝のバターソース。コンベックで１００度４０分ほど蒸した柔らかい鮑に、肝で作られたバターソースがかかっています。	▲こちらでいただく軽いスモーク料理は、どれもとても美味しいのですが、これは絶品でした。シャラン産　ビルゴー家の鴨。１羽丸ごとローストしたのち、軽いスモークをかけてあります。あまりの美味しさに、赤ワインを皆様飲むこと　のむこと。
▲ご覧の通り、どかんと盛られたのは、丹後のウニです。手打ちのパスタ「キタッラ」を使用して作られたキタッラ。これをいただきながら、ソースの作りかたの話になりました。東京のウニパスタで有名なお店の話なども含め、あれこれ。	▲森さんが持っていらっしゃるのが、このパスタを作る為の器具「キタッラ」です。合い間に色々お話を伺いながらの、楽しい食事。いつの間にか、ワインも進んでおります。	▲ドルチェ１つめは、季節のフルーツを、ゼラチンで固めたジュレ。スプマンテ添え。
▲別々にいただいてもいいのですが、スプマンテを、こんな風にかけていただくのも又いいんです。	▲厨房内のオーブンの中は、ただ今この状態です。膨らんでいますね、スフレ。	▲あっという間にしぼんでしまうのが、スフレです。急がねば！この日はミニサイズをいただきます。
▲山田農園の卵を載せ、中にはカスタードが詰まっていますので、かき混ぜていただきます。	▲エスプレッソ・カプチーノ・ハーブティー・紅茶など、好みの飲み物をいただきます。楽しい食事時間を過ごすことが出来ました。