「じき 宮ざわ」（京都）
京都市中京区堺町通四条上ル八百屋町５５３－１ Ｔｅｌ：０７５－２１３－１３２６
久し振りにいただく、宮ざわさんのお料理です。 |
2010.07.05│Mon |
 ▲夜、１２６００円のコースをいただきます。１人で伺っても、楽しく過ごせるお店です。 |
 ▲秋田の蓴菜に、伊勢の車エビの土佐酢かけ。山葵を溶いていただきます。 |
 ▲お椀には、皮目を焙り、葛引きにしたコチの切り身です。金時草と加賀太きゅうりと一緒に。吸い口は、木の芽です。 | ||
 ▲小浜のマグロと明石の一日寝かしたタイです。その湯引きした皮も添えられています。素敵な器に盛られているので、更に映えます。 |
 ▲お酒をお願いすると、酒杯を選ぶことが出来ます。さぁて、どれにしょうかしらね。 |
 ▲お酒は「梵」です。好きで時々いただく銘柄ですが、これは初めて。「夢は正夢」 |
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 ▲先附でいただいた海老の頭が、登場です。 |
 ▲こちらの名物の胡麻豆腐です。胡麻クリームに胡麻がたっぷりかかっています。胡麻 胡麻 胡麻、の一品です。 |
 ▲焼きものは、稚鮎です。かかっている木ノ芽は、目の前で、宮澤さんが手でちぎって振ったもの。ですから香りが、すごいのです。 | ||
 ▲長茄子・三度豆・新生姜の、とっても爽やかなおしたしです。切り胡麻を混ぜ込んで出されます。 |
 ▲炭火であぶったホワイトアスパラと蒸しアワビです。上にかかっているのは、温かい新蓮根をおろしたものです。 |
 ▲宮澤さんのこの作業が、見ていて楽しくて・・・、なんだかはまったのです。実は帆立を手で潰しています。 |
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 ▲白ずいき・知床のウニ。そして私がはまった、手でつぶした酒煎りにした帆立。紫蘇酢かけになっています。 |
 ▲皮を剥い揚げた賀茂茄子と焼き鱧・万願寺唐辛子の炊き合わせ。 |
 ▲ご飯の炊き上がりを待ちながら、お漬け物をつまんでいます。お替り自由なのが、とても気に入っています。一番好きなのは、定番のおくらの味噌漬け。 |
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 ▲ごはんが炊き上がりました。ただ今、蒸らし中。 |
 ▲「1膳目 ２膳目と、どんどん味がかわりますので、お替りしてください。」と説明をうけてごはん。 |
 ▲水菓子は、マンゴとさくらんぼ。 |
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 ▲ワールドカップで、盛りあがっている日々。私には、サッカーボールにしか見えない最中。本当は水玉でしょうけれど。中には、自家製の餡がたっぷり詰まっています。 |
 ▲たてていただいたお茶を、いただきます。 |
 ▲５月からの、新しいスタッフも増えましたよ。 |
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2010.07.05│Mon
所作が実に美しい宮澤さん。
実は普通に立っていらしても、美形だし、美しいのだけれど。
どうしてそう見えるのか？
勝手に分析してみました。
まずは、カウンターの前で、がっちゃがちゃした作業はありません。
余計なおしゃべりや動きがありません。
そして、ステンレスのボウルやバットなどは、一切目に触れません。
和えるのも混ぜるのも、すべてちゃんとした器でなさっています。
半分酔っ払いながら、思ったのは、そんなこと。
見習わなければいけないことが、多々です。
コメント
さなえさん、こんばんは♪
20代にはどうしても敷居が高く感じてしまうのですが、
「所作の美しい」というワードに惹かれます♪
それだけで行きたくなってしまいました。
夏のうちにランチからtryしてみようと決意しました。
決意(笑）。
マトちゃんさん
敷居が高い、と思うお店があることは幸せです。
「いつか行こう」という楽しみがあります。
２０代は急がずに、少しづつ。
その方が、絶対に楽しいと思います。
私ぐらいの年齢になり、流行りのお店に行ってみると、若干ターゲットがずれている。
これは結構きついのです。
今の年齢だからこそ楽しいお店にも、いっぱい行っておいてくださいね。
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