「すし匠」（四谷）
東京都新宿区四谷１－１１ 陽臨堂ビル Ｔｅｌ：０３－３３５１－６３８７
お鮨を楽しくいただきました。 |
2010.06.22│Tue |
 ▲海ぶどうと若布をつまみながら。 |
 ▲軽く昆布〆にした、富山の白エビ。 |
 ▲マコガレイは、山葵・塩ちょいで。銚子のキンメは、昆布〆になっています。こちらは塩が効いているので、山葵のみでいただきます。 | ||
 ▲イカの印籠詰め。 |
 ▲カスコのおぼろつけ。 |
 ▲九州の初カツオ。皮付きの方は、玉葱と辛子で。もう一方は、玉葱と葱と生姜をあたった物が載っています。 |
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 ▲富津のミルガイ。酢橘を搾り、藻塩でいただきます。 |
 ▲この日もお酒は少しづつ色々。 |
 ▲ご主人 中澤さんのお仕事を、拝見するのも楽しみの一つです。 | ||
 ▲五月マスです。５月、アマゴが海に出て大人になったもの。 |
 ▲焼きホタルイカ。軽く酢味噌で焼いてあります。 |
 ▲〆アジは、大葉ときゅうりを巻いてあります。 |
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 ▲間に、大根のたまり漬け。そしてタコ。 |
 ▲キスの昆布〆。山椒木ノ芽。 |
 ▲利尻のバフンウニ。 |
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 ▲煮タコ。 |
 ▲コハダ。 |
 ▲京都のさっと焙ったトリガイ。 |
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 ▲炊いたカキ。そして、たまり醤油漬けの山芋。 |
 ▲お漬物でリフレッシュしたところで、１０日間寝かしたマグロ。酸味が出てきています。マスタードをちょい載せて。 |
 ▲中トロ。 |
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 ▲赤酢のしゃりで、エビのおぼろつけ。 |
 ▲大将の気配りは、すごい。 |
 ▲肝２種。左のキンメは、からしでいただきます。右のノドグロは、山葵で。 |
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 ▲塩だけで〆たアジ。 |
 ▲アワビに九州のアカウニ載せ。一口でパクッ。 |
 ▲ボタンエビは、大きいので半分に切ります。先ずは生で。卵をたっぷり載せて。 |
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 ▲半分は焙って。 |
 ▲私は食べていなにのだけれど、写真を撮らせてもらった物は、やはり記憶に残りません。でもこれは、食べていました。「ボタンヘッド」ボタンエビの頭を焼いたものです。 |
 ▲これは、食べていませんでした。穴子の肝です。 |
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 ▲ここからは、おこのみで。皆様、色々。私は赤しゃりものが好きなので、小柱から。 |
 ▲タカベ。 |
 ▲キンメの皮の焙って、お鮨に。 |
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 ▲赤しゃりもの。あん肝に奈良漬けのすいか載せ。 |
 ▲しじみのだしを楽しみます。 |
 ▲塩でいただく、江戸前の穴子。 |
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 ▲最後は卵で〆ます。左はシバエビを。右は干し貝柱。ごちそうさまでした。 |
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2010.06.22│Tue
行けばいくほどに、中澤さんのすごさを痛感するのです。
ちょっと前になってしまいましたが、この日は７人で。
常連組は当然のごとく。
そしてこの日が初、という４人は、本当に感激しておりました。
コメント
久々のすし匠でした。いつ行っても気持ちの良いお店なのは、中澤さんのすごさですね。
というわけで、先週もまたリピ－タ－達で行きました。
海老はシマエビで、中澤さんいわく、「シマヘッド」をさっと焼いていただいたものがお酒のあてに最高でした！
私もここの赤シャリが大好きです。というか、赤シャリに合うネタが好きなのかも・・
何時までも中澤さんのお鮨がいただきたいなあ～（涙）
色々な人から伺っていて、とっても行きたかったお店でした。
やっと行けた～！！
そして先週も行けた～！！
「シマヘッド」おいしかったです♪
上の写真の中のボタンエビの焙りの横の写真は
きっと「ボタンヘッド」だと思います。
夏は新サンマと新イカがおいしいのだそうです。
やっぱり中澤さんのファンになりました(笑)
以前お昼に伺って、『気持ちのよいお店だな』という印象でしたので、初の夜訪問は楽しみで仕方がありませんでした。
更に気持ちのよいお仲間ばかり。
あまりの幸せに一人コロコロ笑い転げてしまいました。
haruさん、madokaさん達の再訪はうらやましい限りです。
必ずまた伺いますよ～、待っててください中澤さん♪
(推定)ボタンヘッドの横は私がいただいた穴子の肝です。
haruさん
私もおんなじ、赤しゃり好きです。
毎回しゃり優先で、ネタを選んでいますよ。
ずっと、通いたいお店です。
madokaさん
私が「大好き」と言っていたのが、おわかりになったでしょう？
仕事もすばらしいし、お人柄が本当に素敵な方です。
私も次はいつ行こうかしら？
ボタンヘッド、直します。
ありがとう。
kさん
ご案内して、よかったぁ。
楽しいお店です、ここは。
又行きましょうね。
穴子の肝ね。
加筆します、ありがとう。
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