さろん木々：

さろん木々・イベント

「祇園又吉」さんで、２度目のイベントです。

2010.06.06│Sun

▲「祇園　又吉」京都市東山区祇園町南側５２３－８　０７５－５５１－０１１７今回２度目のイベントです。カウンターは通常８席。どうにか９席までにはなるのですが・・・。この日はお昼　貸切りでのイベントだということもあり、「簡単な席でいいので。」と拝みこみ、カウンター後ろに２席作っていただきました。無理を言って、ごめんなさい。	▲ワンドリンク付きなので、又吉さんは、シャンパンを用意してくださいました。	▲実に涼し気、美しいこと。広島の新蓴菜・路地のうすい豆・花穂紫蘇。吸い酢を張ってあります。すこしだけ入っているおろし柚子が、ポイントです。
▲５月らしく緑色です。きゅうりのみぞれおろしがかかった、お浸しです。新蓮根・しいたけ・たぜり・ホワイトアスパラ・子持ち昆布・あさり。そして茗荷の赤が際立っています。	▲お仕事中の又吉さん。大勢なので、大忙しです。	▲綺麗な蒔絵のお椀です。
▲グジと椎茸・まん丸のお麩。ささがきの蕗が、とってもいい香りです。実山椒が入っていますが、これが思った以上に、ピリッときます。	▲お造りは、２つの器で。	▲こちらは、北海道のツブガイと明石のスズキです。湯搔いたコシアブラと山芋・水前寺海苔と共に。
▲そしてアオリイカです。昆布の粉を少しかけ、うに醤油をかけてあります。	▲美しい八寸。	▲お寿司です。穴子と笹漬けにしたノドグロの、２種類の手毬寿司。
▲どれもこれも、お酒にぴったりの品々。	▲冷たい炊き合わせです。賀茂茄子の揚げ煮・赤い万願寺唐辛子。茄子は、作り方を教えていただきました。なんと、黒砂糖や和三盆を使って炊いてありました。	▲舟型のお器に盛られています。
▲琵琶湖の天然鮎です。お酒と醤油でさっと炊いた、今の時季だからの炊き方です。やわらかいので、これだけで全部いただけます。又吉さんから伺った食べ方。頭から行って、わたの苦味が残っている間に、しっぽまでいく。従います。	▲朴葉の包み焼きです。中身は何でしょうね？	▲ほどくと中から現れたのは・・・。自生のクレソンがたっぷり載った牛ヒレ肉です。刻んだ醤油漬けの野蒜も添えられています。これも作り方を教えていただきました。
▲ごはんは、鯖寿司です。見たところ普通の、なんら変哲もないお寿司のようですが、いぇいぇ。脂を中和させる為に、ごはんには、辛子を塗ってあるんです。明日葉のお味噌汁と一緒にいただきます。	▲最後はフルーツでさっぱりと。マンゴ・キゥイ・さくらんぼ・炊いたブルーベリー。