さろん木々：

さろん木々・イベント

開化亭でランチ。その後器を買いに名古屋へ。

2010.04.24│Sat

▲「開化亭」岐阜市鷹見町２５－２Ｔｅｌ：０５８－２６４－５８１１名古屋からＪＲで約１８分、岐阜下車。その後はバスで市役所前下車、すぐです。タクシーでも９００円ちょいくらい。全国区の四川料理のお店です。名だたる有名店のシェフも、全国から通う有名店です。	▲ランチは単品がほとんどです。坦々麺が美味しそうで、いつも気になっています。この日は９人で、カウンター貸切りでしたので、特別にコース料理をお願いしていました。こちらは揚げたてを一口でいただきます。うにと帆立の揚げギューザです。ジュワーと中からバターがあふれ出します。	▲ご覧の通り、半生にも見えるくらいの火入れのサーモン。烏龍茶と砂糖で燻製にしてあります。辛子水菜と一緒にいただきます。
▲富山の白さ海老のから揚げです。とてもいい香りの元は四川山椒です。ということで、味付けは独特の辛味と痺れ？です。レモンを搾っていただきます。	▲まるでシチューのように見えるでしょう？飛騨牛の煮込みです。甜面醤・豆板醤・紹興酒・砂糖・醤油・味噌で煮込んであります。注ぎ足し注ぎ足ししているので、味噌はもう飛んでしまっている状態。とてもまろやかなビーフシチューです。ホロリと、柔らか。	▲ホワイトアスパラとフカヒレ入りのスープです。アスパラガスは、サクサク感が残っています。ここのお店は、毎回どんな物がいただけるか？とっても楽しみに伺います。そして期待にたがわぬ内容に、いつも大満足。でも１つだけ不思議に思うです。そうスープの温度。今回も結構ぬるめ。
▲アマダイの黒酢を使った甘酢ソース。太白胡麻油で、鱗がパリッ！	▲金華豚は、低温オイル揚げ。味付けは、にんにく・豆鼓・四川山椒です。紅菜苔（こうさいたい）・菜の花と一緒に。	▲ごはんは、焼き豚入りのチャーハンです。
▲凍頂烏龍茶の茶葉の飴がけ。これはいついただいても、本当に美味しいのです。	▲最後はさっぱりと杏仁豆腐。表で古田さんと記念撮影。美味しく、楽しいひと時でした。
▲そして名古屋に戻ります。伺ったのは、食器屋さん「加藤晃商店」こちらは卸専門なので、本来は小売りは、していないお店です。特別にお買いものさせていただきました。いつもとてもよくしてくださり、今回も駅までの送り迎えまで。社長・奥様に大変にお世話になりました。ありがとうございました。部屋の壁は全てこのように。ずらりと積まれた器たち。「さぁ、お気に入りを捜すぞ～！」	▲「あれもいいし、これもいい・・・」皆様、悩んでいらっしゃいましたが、最後にはしっかり見つけて、笑顔。楽しい１日でした。