「オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ」（軽井沢）
長野県北佐久郡軽井沢１２７８－１１ Ｔｅｌ：０２６７－４２－００９５
軽井沢に来たら、必ず寄るお店です。 |
2010.03.26│Fri |
 ▲避暑地でもある軽井沢は、やはり冬はシーズンオフです。こちらのお店も前日まで冬季休業でした。営業再開初日（３月１１日）に合わせて伺いました。前日のいきなりの大雪です。駅から楽しく散歩しながら歩きましたが、結構大変でした。屋根に積もった雪の厚み、ご覧ください。 |
 ▲この日が、久しぶりの営業再開日です。ランチに伺った私が、初のお客様でした。 |
 ▲京都でお話しました。支配人の田中さんです。 | ||
 ▲まずいただくのは、スタッフ全員で摘んだという、浅間山の五味子のお酒です。ワゴンの上に置かれている瓶には、綺麗な赤いこのお酒。シャンパンが注がれ、食前酒として出されます。 |
 ▲皮目を焙った信州サーモンと、春の香り満載の野菜のオードブルです。のびる・うるい・蚕豆・こごみ・アスパラ・トマト・しめじ・菊の花など、色とりどりの野菜達が、実に美しいお皿です。香り高い蕗の薹のタプナード・フルールドセルでいただきます。自家農園を持っておられるので、お野菜が新鮮で美味しいんです。 |
 ▲グラスでいただけるシャンパン・白・赤が１種類ずつあります。 |
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 ▲お料理に合わせて選んでいただいたのは、ブルゴーニュのシャルドネです。さっぱりと軽めの、飲みやすいワインです。 |
 ▲地元の食材の他にも、築地から仕入れたものも使っています。このお皿の魚貝類は、この日の朝、シェフが築地まで足を運んで仕入れしてこられたものです。赤貝・ホタルイカなど。 |
 ▲とってもいい香りのソース「ブルーテ」がサービスされます。セロリを利かせてあります。 | ||
 ▲コテコテのフレンチがあまり・・・、の私です。ここのお料理が好きなのは、味わいが深いのにさっぱりしているところです。 |
 ▲赤カレイとさい巻き海老の軽いグラタンです。ソースが軽やかなので、あっという間に完食してしまいました。 |
 ▲お肉料理は、羊のローストです。なんといい火入れ加減なのでしょうか。この色、見てください。周りに巻かれている葉物はキャベツだそうです。といっても、普通のキャベツとは全然違う物です。白菜のような食感・味わいです。 |
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 ▲羊に合わせて選んでくださった赤ワインは、「コード フィーノ」です。 |
 ▲上に苺が載ったスフレチーズケーキ。そしてカモミールのアイスクリーム。 |
 ▲見せていただいた瞬間に即決です。洋梨大好き。見た目は愛らしいけれど、しっかりお酒です。 |
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 ▲オリジナルのハーブティーをいただきます。シェフの小沼さんと、沢山お話しました。なのに、夢中になりすぎて、写真撮り忘れてしまいました。残念。 |
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2010.03.26│Fri
私のお気に入りです。
軽井沢に行ったら、必ず行くお店です。
そんなお店のスタッフの皆様と、昨年偶然お目にかかったのは、なんと京都です。
「じき宮ざわ」さんで、お隣りになりました。
そのことにまずびっくりしました。
そして、ブログを見てくださっていたことに、又びっくりしました。
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