「ラノー・ドール」（四谷）
東京都新宿区四谷４－６－１ 四谷サンハイツＢ１ ＴＥｌ：０３－５９１９－０１４１
さろん木々イベントで、貸切り食事会です。 |
2009.10.18│Sun |
 ▲この日は、さろん木々のイベントの為、内容は全て、谷川シェフにお任せしました。初めはこちら。 フランス産の黒無花果・サロマ湖産帆立のポアレは、ひもとフォンで煮詰め、人参のピュレとヘーゼルナッツのソース・ブルターニュの赤エイのリェット仕立て、グリーンペッパー・黄桃のキャラネリゼ・自家製エゾ鹿の生ハム仕立て。 |
 ▲ほんのり温かいパン。 |
 ▲こちらのスペシャリテです。「篠原養鶏場」の幻の卵の半熟蒸し。トリフとフォアグラを加えたソースでいただきます。 | ||
 ▲栗の温かいクリームスープです。バニラの香りの、ほんのり甘いスープです。ホッとする甘さです。 |
 ▲鴨のフォアグラのソティーです。マデラ酒とトリフのソースでいただきます。添えには、秋トリュフにロシア・オシェトラのキャビアです。 |
 ▲写真、大失敗・・・。タスマニアのサーモンです。本当に生のような感じなのは、低温オーヴンで調理したからです。ホウキ茸・ヤマシメジ・アミガサ茸などをソティーし、そのジュースを煮詰めてバターを加え、乳化させたソースでいただきます。 |
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 ▲お肉は、ニュージーランドのミルク牛。背中のお肉です。レモンの利いたソースでいただくので、実にさっぱり。添えのアーティーチョークやモロッコインゲンも、とても美味しいんです。 |
 ▲チーズ色々。ブルーベリーにタイムを加えたジャムと、林檎・かりん・バニラのジャムと。 |
 ▲フルーツのキャラメリゼです。果物は、グラニュー糖とコアントローをまぶし、しばし。サヴァイヨンソースをかけて、カスナードを一面。バーナーで焼いてあります。 | ||
 ▲最後はコーヒーで。 |
 ▲シャンパンで乾杯の後は、谷川さんにお任せしました。この白、よかったです。 |
 ▲お料理に合わせて、選んでいただきました。 |
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2009.10.18│Sun
谷川シェフが作られるお料理が好きです。
１０月３日、貸切りにさせていただき、食事会をいたしました。
ご覧の通り、きちんとしたお料理です。
でもかた苦しくなく、楽しさがあるんです。
見た目が派手なお料理が多い昨今。
それらとは明らかに、一線を隔しておられます。
私、年齢と伴に、明らかにフレンチが弱くなっています。
そんな私でさえ、楽しくいただけます。
通常、写真撮影は禁止です。
この日は、貸切りでしたので、撮らせていただきました。
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