「祇園 さ々木」 （京都）
京都市東山区祇園町北側３４７-９６ Tel:０７５-５３３-３００３(旧店）
京都市東山区八坂通り大和大路東入ル Tel:０７５－５５１－５０００
美味しい。そして楽しいです。 |
2009.08.13│Thu |
 ▲７日夜、伺いました。前回のトラウマ。「まさか、撮影ないでしょうね？」この日７皿。しっかりいただきます。動きを感じられる写真が好きなんです。これも今まさに、佐々木さんが、ジュレをかけようとしている瞬間です。 |
 ▲そのジュレがかかったのがこちら。やっと旬に入ってきた根室の毛蟹・長芋・おくら・それにスライスされたブドウの先附け。 |
 ▲山口県萩揚がりのグジです。４０℃で１時間、低温調理しているとか。ねっちょりと、なんとも言えない不思議な食感です。これにパリパリに揚がった皮が載っているのが、さすがです。奥は、水茄子。 | ||
 ▲鱧の骨切り中。好きなんです、このシャッシャッと包丁の入る音が。 |
 ▲指の間からハラハラと、均等に塩が落ちていきます。 |
 ▲そしてバーナーで焙ります。「こうやってやるんや！」と、教えながら実演中です。 |
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 ▲お椀は、ご自慢の沈金の花火。 |
 ▲大分の天然４．６ｋｇのすっぽん。これの玉じめの丸仕立てです。 |
 ▲ビールの次はお酒です。いつも、お造りの出るタイミングに合わせ、何も言わずとも佐々木さんは、さっと、出してくださる。お客である私のして欲しいこと、ちゃんと熟知してくれているんです。そして若い子達も同様。こちらもさっと出してくださる、私のお水。 |
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 ▲仙台の牛肉のヒレのたたきは、ちり酢でいただきます。韓国の鱧には、もう酢橘が搾ってありますので、そのままいただきます。五島列島のヤリイカは、生姜醤油で。「イカは寝かすと、甘くなって美味しい。」「新鮮がいいのは、貝だけ。」とは、佐々木さんのお言葉。一晩は必ず、寝かしているそうです。 そして、化粧包丁を入れる。これで又、甘味が出るんです。お寿司は、千葉県の勝浦のマグロです。 |
 ▲更にお寿司が２貫。にぎられた後、バーナーで焙られていますよ。何かな？ |
 ▲北海道・昆布森のサンマです。上の載っている赤いのは、生の肝です。 |
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 ▲もう最後だそうです。大間のムラサキウニ。「一つひとつの粒は大きいけれど、粒子が細かいので、口の中で卵ごはんになるはずです。」との説明。 |
 ▲次なるお酒は「松の司」に。 |
 ▲長崎の黒鮑です。何になるかしら？ |
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 ▲とってもよく焼けていた鮎です。１時間１０分かけたそうです。このくらいしっかり焼けていた方が、好きかも。外は、パリパリでカリカリ。このまま何もつけずにいただくのが、こちらのスタイル。当然のことながら、頭からがぶり。 |
 ▲次のお皿は、すでにスタンバイ済み。。これ待ちでした。焼いたのと揚げたものの２種、コーンが出来あがってきました。 |
 ▲これも又コーンを煮詰めたソースを少し敷いて、次から次へと、コーンのアイスクリームが載せられます。 |
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 ▲それを待ち、ソース。「溶ける、溶けるよ～、早く！」と叫んでいる、佐々木さん。 |
 ▲初メニューのコーンのアイスクリーム。食べる方も急がねば！ちょっと忙しい一皿です。いつもの塩味のアスパラのもいいけれど、こちらはとうもろこしの甘味も感じられて、もっといいかも。そして楽しい。 |
 ▲もう少しお酒を。選んでくださったのは「満寿泉」です。ここのお店では、ほとんど２杯しか飲まないもので、「ハーフにしとき。」と、強制的？に、半分にされた・・・。 |
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 ▲鮑は生のまんま、薄くスライス。 |
 ▲これはどうなるのかというと・・・。 |
 ▲ぐつぐつ煮えたぎった中に、入ります。この熱で、鮑は煮えます。 |
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 ▲生でいただける鮑ですから、すぐに引き上げ肝ソースをつけていただきます。写真撮ろうとしていたら、こんなにソースだらけになってしまいました。美味しいのに、いまいちの写真に・・・。ごめんなさい。 |
 ▲鮑をいただいたあとは、ソースを全部中に入れてしまいます。そのタイミングを計り、ご飯を入れてくださいます。 |
 ▲かき混ぜていただきます。 |
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 ▲土鍋で炊かれた梅じゃこごはん。だしで炊いた南高梅と、じゃこ。 |
 ▲さっぱりしたごはんです。皆さま、ガンガンお替りしています。 |
 ▲この間もいただいたけれど、これ大好き。桃好きのせいもありますけれどね。中には、アイスクリームが詰まっています。 |
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2009.08.13│Thu
この日は、お誕生日の方がいらして、皆で「ハピバースデー～」を唄ってお祝いしました。
お客様みんなで。
こういう一体感が、いいんです。
コメント
いつもすごく美味しそう♪
「大間のムラサキウニ」なんて悶絶しちゃいそうですよぉ～～。
晩秋のメニューを楽しみに指を咥えて、
しかと目で楽しませてもらいました(笑)
お久しぶりです！
記事を拝見して、いつも羨ましく思っていたのですが
ついに、さ々木さんにデビューします♪
今からとっても楽しみです～
Priceless-lifeさん
本当に楽しませてくれるお店です。
素材の良さは、言うまでもありません。
それらが、どんな形で登場するのか？
毎回、楽しみなんです。
aniaさん
こちらこそ。
そうですか、いよいよ！
うぅ～んと、楽しみにしていてくださいね。
９月１３日の「情熱大陸」、是非見てください。
佐々木さんです。
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