「祇園 さ々木」 （京都）
京都市東山区祇園町北側３４７-９６ Tel:０７５-５３３-３００３(旧店）
京都市東山区八坂通り大和大路東入ル Tel:０７５－５５１－５０００
２００９年、初です。 |
2009.01.20│Tue |
 ▲１３日に伺いました。新年ということで、おかみさんからお屠蘇を頂戴します。 |
 ▲先附けの準備です。生ビールをいただきながら、この光景を見ていると、期待がどんどん大きくなっていくのです。「さぁ、今日は、どんなかしら？」 |
 ▲この日は、河豚からです。ミルフィーユ仕立てになっています。ポンズジュレかけ。 | ||
 ▲一緒に出されたのは、河豚のだし。外は霙。体も温まります。 |
 ▲岡山・下津井のめすの蛸は、柔らか煮になっています。噛まなくてもいいくらいの柔らかさ！蛸って、旬が２回あるそうです。真夏。そして真冬。佐々木さん曰く、蛸は温度が大切と。冷えすぎていても、熱すぎても、甘みが出ないというのです。だからこの一品も、人肌です。 |
 ▲お椀です。いつもと比べると、よりとろみがしっかりしています。「今の時季はこのくらいないとね。」と。中には、河豚の白子と切り身。上に載っているのは、四万十川の海苔です。 |
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 ▲お椀に描かれた蒔絵。どの季節のお椀も綺麗です。今回は、蓋を返せば、東山に降る雪景色。清水寺に八坂の塔。そして向うに見える山は？なんと、富士山だと思うお客様、多いのだそうです。関東からの方でしょうね。さすがに、どんなにぃ空気が澄んでいようが・・・、あり得ません。東山です。ちょっと面白かったので。 |
 ▲お向うです。四角い器には、石川県は穴水のなまこ。水温が低くなればなるほど、美味しくなります。このわたで和えてあります。そして白いのは、ヒラメのエンガワです。大きいでしょう？４．５㎏もある物です。エンガワだけ買うそうです。噛み締めるとジュワ～と、旨みが口の中に広がります。そして大分の天然の車海老。これも、とっても甘かったのです。お寿司のトロは、京都伊根のものです。刷毛でお醤油を塗って、一口でパクッ。 |
 ▲見ているだけでも、涎もの。たまりません。 | ||
 ▲どうやらお寿司、あと２種類いただけそうです。 |
 ▲新潟揚がりのヨコワ。ヅケになっています。 |
 ▲そして、私の大好きな鰤。辛味大根でいただくのが、本当にいいのです。境港揚がりです。もう一つ、食べたい・・・。 |
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 ▲この日飲んだ２種のお酒です。 |
 ▲蒸しスープは、もう定番料理です。グジの頭・干し貝柱・白菜など。器ごと蒸し上げています。だしの貝柱とグジの香り。甘いのは、白菜効果。澄んだ綺麗なスープです。 |
 ▲こちらも何度かいただきましたが、私の好きなお料理です。 |
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 ▲中からは？青森育ちの鴨です。バルバリーから稚鴨を仕入れ、育てたものです。 |
 ▲スライスされていきます。「その端っこ、欲しいなぁ～。」すると、佐々木さんがパクッ。「見ぃ～ちゃった。」―「味見や！」 |
 ▲グラスに赤ワインが注がれていきます。もしや？ |
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 ▲そのもしや。全員に配られます。 |
 ▲葱と牛蒡と鴨。白・赤のブレンド味噌をだしでのばして、その中で焼かれています。山椒が効いた、しっかり味の料理です。 |
 ▲ゴージャスな卵蒸しです。中には百合根。上にはご覧の通り、鮑・うに。量もたっぷりで、大満足です。 |
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 ▲まぐろのすき身。しかも大間の鮪です。 |
 ▲そして筍ごはんです。「春真っ盛りの物とは、明らかに違う香りでしょ。」と佐々木さんは言うのです。しいて言えば、若い香りというのでしょうか。 |
 ▲ほら、いい香りがしてきそうでしょう？ |
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 ▲すき身の山かけです。麦ごはんの上に、たっぷり載せていただいておろした山芋をかけていただきます。 |
 ▲金時人参のブリュレは、本当に人参の香りです。奥は、フルーツの盛り合わせです。 |
2009.01.20│Tue
本年も、よろしくお願いいたします。
そんな挨拶から始まります。
今年も頑張って皆様に、いい記事をお届けしたい。
そんな風に思いながら、写真を撮っておりました。
するとお隣りから、「いいアングルですね。」と声をかけていただきました。
そして、「もしかしてたら・・・さろん木々さんですか？」
ブログを見てくださっている方でした。
たまにあります、こんな偶然。
そんな時は、なんだかとっても照れくさいのです。
それでも、見てくださっている方に直接褒めていただくと、とても恥ずかしいけれど、嬉しいのです
今回も、お目にかかれた偶然に感謝です。
コメント
いつも素敵な写真をありがとうございます！m(__)m
とても偶然な出逢いもあり
とても楽しいひと時でした！（*^_^*）
さヽ木劇場は…
昼席と夜席とではガラッと雰囲気が変わるので
一粒で二度美味しいお店だと思います！
また素敵な写真をよろしくお願いします！！！m(__)m
ヒカルさん
ご一緒出来て、大変嬉しく思っています。
お褒めの言葉も、素直に喜んでおります。
おっしゃる通り、ここは本当に、昼と夜が別のお店のようです。
それぞれの良さがあります。
どちらが好みなのか？
説明しにくいので、直にいらしてください、としか言えませんよね。
又、お目にかかれるといいですね。
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