さろん木々：

さろん木々・イベント

料理教室＋食事の会です。

2008.12.22│Mon

▲いつものお店をご存知の方はあれ？レイアウトが違う。実はカウンターは、自由自在。いかようにもなるのです。中々いいアイデアです。これならパーテーだってＯＫです。そして昼間だし、いつもとは違った印象です。森シェフのお話からスタートです。	▲この日はフォカッチャを教えていただきました。先生は木原さんです。ずっと作っているので、その腕前は「私以上です。」と森さん。	▲ドレッシングを先ずは教えていただいて、一品目。「天然赤ハタとカラスミとウニのサラダ仕立て」です。ちょっとしたコツも教えていただいて、後はしっかりこの味を覚える事。そして再現せねば！です。
▲そして廻ってきました、こんなのが！こわっ！とさか・白子・白肝です。食べちゃうのは全然平気（本当はとさかは怖い）なのですが・・・。どうも、原形が意外に弱い私。平静を装っていても、実は少々動揺？	▲イベリコ豚のサルティンボッカ。普通このお料理には、仔牛肉が使われます。薄いお肉に生ハムとセージを挟んだりして焼くのです。でもここのお店のは、厚切りの豚さんです。食べ応えがあります。「仔牛肉って買えますか？」という森さんの質問に、「は～ぃ」と答えたのは、何と私だけでした。「そうなんだぁ。」とびっくりいたしました。そして改めて、「東京って何でもあるんだ。」と、再認識したのです。	▲先ほどの肝達。火入れされ、盛り付けられています。蓋を被せられて運ばれてきます。メニューには、「スモーク」とあります。「？」とと思っていたら、モクモク！
▲蓋を開けると、「淡海地鶏の内臓スモーク」の出来上がりです。	▲実はお皿の方に、仕掛けがあったのです。一番下に桜のチップが敷かれ、穴あき部分の上に内臓。下からモクモク燻されるということです。中々楽しい演出です。実はこのお皿が欲しくなってます。	▲パン盛り合わせ。これで１人分です。教えていただき中のフォカッチャと、吉田さんのパン。お店で普段だされるのと同じ。
▲オリーブオイルも２種類。２つ目がこちら。ウングリアのノッベッロ。これ、美味しかったです。	▲私も初めていただきました、リゾット。ここでは、通常メニューにリゾットは存在しないのです。この日は貸切ということで、いただくことが出来ました。幸せ。野菜もこんなに沢山の種類が入るのです。	▲いとも簡単にリゾットをつくっているシェフです。その手元を、食い入るように見てしまいます。写真、上手くない？
▲ここのお店での、記念すべき初リゾットです。上には水牛のモッツアレラチーズがたっぷり。これは森さん好み。あまり溶けていない状態です。重たくなく、かるく仕上がっています。美味しすぎです。これ、どうしたらいいのでしょうね。又貸切しか、いただく方法はないのかしら？	▲発酵しています。	▲手打ちパスタ。タヤリンです。こちらは、実習はなかったものの、配合・工程などは説明を受けました。
▲どうです、。持ち上げている時のこのとろっと感、伝わりません？	▲見てください、豪華！トリュフ山・チーズの山。盛り付けも個性的で、インパクトがあります。このメニュー、山田農園の卵と出会ったから出来た、というメニューです。お店でも皆様が頼まれる品です。	▲フォカッチャは、成型されます。
▲フカヒレは、気仙沼産水煮の缶詰を使用しています。一度蒸し上げて、小麦粉をまぶして焼いています。	▲フカヒレのアクアパッツアです。あんまり見たことがないでしょう？フカヒレのは。京都では、祇園さ々木さんが同じように使っておられます。勿論和風ですが。	▲ジェラートは、京都風？抹茶風味です。ほろ苦いエスプレッソにも、よく合います。
▲「わぁ。」と声が上がります。デザートの２つめは「フォンダンショコラ」です。何て可愛らしいんでしょう。ハートのお皿に、この苺。思わず微笑んでしまいます。	▲いよいよフォカッチャは、最後の作業にかかります。穴にオリーブオイルを入れて、ちぎったローズマリーを散らします。塩を振ったら、後は焼くだけです。	▲フォカッチャが焼き上がりました。「家で出来るかしら？」と皆様自信なさげでしたが、大丈夫でしょうか。是非作りましょうね。これもお土産にいただきました。