「上賀茂　秋山」（京都）

京都市北区上賀茂岡本町５８　Ｔｅｌ：０７５－７１１－５１３６　

いっつも楽しいのです。

2008.12.15│Mon


▲１２月の６時半。なんともいい雰囲気です。カメラを鮮やかな色彩のCANONから、若干落ち着き目な写りの「NIKON COOLPIX 　P6000」にバージョンアップしてから、こんな雰囲気ある写真も自在になりました。ハンドバックに入るのがやはり便利です。 		 
▲まだまだ紅葉が綺麗な京都です。 		 
▲毎回チェック。私お気に入りのこのコーナー。さすがに和食屋さんなので、我が家のようなクリスマスバージョンはないようです。

▲明太子が載っているのかと思っちゃいました。そのくらい綺麗な色の、おろした金時人参。一番下には水菜。そして焼いたさごしとうに。色にめりはりがあって、目にも楽しい一品です。 		 
▲菊菜のスープ。さっと蒸した人参１個がアクセントに。スープは豚かしら？ 		 
▲お椀です。中には焼きれんこん。そして秋山さん曰く、「先ほどまで紫色だったブロッコリー」葛うちした鴨と、ころっと小さな丸が２個です。まだ名残の秋です。人参は紅葉型。寒くなってくると、こういう温かい物が、さらに美味しく思えます。

▲魚型の器には、ハリイカと先ほどの人参の葉っぱの胡麻和えです。ツバスとチヌ。チヌという魚は、今が美味しいそうです。食べているえさがかなり影響するのか、イカナゴを食べている夏は×。のり漁をついばみに来る今は味がいいのだそうです。どれくらい違うのか？両方食べ比べてみたいくらい。でも、不可能な話です。 		 
▲煙もくもく。岡本さんが焼いているのは、な～にかな？ 		 
▲それはこちら。明石の大穴子「でんすけ」です。「辛味大根が合う白身って珍しい。」と秋山さん。察するに、素材の持っている脂の量なのでしょうね、きっと。これは正しくそんな感じ。穴子の脂が大根で和らげられて、さっぱりといただけます。

▲この日、皆様に食べられてしまった蟹さんです。兵庫県の松葉かに。 		 
▲足を落としている秋山さんに、カメラを向けたら、「手、切りそう！」と。 		 
▲名物黒米のおかゆさんです。この日の具は、「アピオス」とよもぎ麩です。素朴でなんだか、落ち着く一品です。

▲今回は年内ラストにつき？調理風景色々を盛り込んでみました。実は、カメラの性能アップの為、動きを捕らえるのが上手くいくようになったのです。それで、嬉しくて・・・。こちらが本当です。でもご覧のように、楽しそうでしょう？お二人。 		 
▲綺麗な紅葉は、正確にはお隣りのです。銀杏に柿・松葉と吹き寄せに。盛られているのは、蟹だけではありません。向こう側に隠れています。家型の入れ物と葉っぱのお皿。 		 
▲家の中身は、じゃことセロリの炊いたもの。

▲お皿には、コスレタス・平茸・こんにゃくの白和えです。干した無花果がアクセント。 		 
▲中々決まっている、調理風景。 		 
▲柚子釜には、せき蟹のうちこ・外子と身。えび芋。わさびを溶いていただきます。

▲蕪の葉っぱは、へしこのぬか部分と炒められます。 		 
▲塩をして焼かれた朝採り小蕪とへしこ。それと、先ほど炒めた葉っぱ。その上お皿も、蕪の形。お酒が進みそうな一品です。発想はからすみ大根なんだそうです。 		 
▲蒸したマルハゲ（カワハギ）と大根です。かかっている味噌には、その肝が入っています。この魚の肝、抜群に美味しいですものね。こういうほっこりした料理、いいですね。

▲すぐきです。ほとんどが漬物として利用される野菜です。それだけ食べてもあまり美味しくないのか、猿も大根や蕪は引っこ抜いても、すぐきには興味を示さないのだとか。でもこれは美味しいのだそうです。 		 
▲この日のお鍋は、今季初登場、美山のイノシシです。おろしたすぐきのおろし鍋。和知の畑しめじ・樋口さんの鷹が峰葱・美山の牛蒡といただきます。イノシシはちょっと炊いて、塩で。野菜と一緒にちり酢でと。黒七味もお好みでいかが。 		 
▲湯気が上がります。炊き上がったばかりのごはんです。美味しそっ！

▲ごはん好き。これをいただくのが、とにかく楽しみです。 		 
▲勿論おこげもいただきます。 		 
▲フルーツもここのお店ならではの物が並びます。鷹が峰の柿・美山のみかん・アテモヤ・朝摘み苺。そしてフェイジュア。

▲失敗してしまったお菓子の写真。ごめんなさい。 		 
▲秋山さんのたててくださったお茶をいただきます。 		 
▲この日いただいたお酒です。純米吟醸　美丈夫。

▲大阪・摂津の純米吟醸「秋鹿」この日は、この後が決まっていたので、そこそこに。「次、考えてるでしょう？」とつっこまれました。 		    　   

2008.12.15│Mon

今年ラストの秋山さんです。
１１日夜の様子です。

この日も、客様は皆楽しそうです。
私も、すっご～～く、楽しめました。

コメント

明けましておめでとうございます。今年も楽しみしております。さて、秋山さんですが、昨年16日に伺ったので同じ献立ですね。お恥ずかしい話ですが、人参が苦手なため前半は少しどきどきしましたが、お造りが出る頃には落ち着き、お酒も進むようになりいつもの調子に戻りました。へしことカブがとても気に入りました。

平休櫂 2009.01.05│Mon│

平休櫂さん
あけましておめでとうございます。
そうですか。
人参がお嫌いなんですね。
だれでも苦手な物が目の前に出てくれば、多少どぎまぎするものです。
私の場合は、内臓系でしょうか。
食べてみれば、ほとんど大丈夫なんですけれど。
今年も又、楽しみなお店です。

さなえ 2009.01.05│Mon│

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2008.12.15│Mon

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