「祇園 さ々木」 （京都）
京都市東山区祇園町北側３４７-９６ Tel:０７５-５３３-３００３(旧店）
京都市東山区八坂通り大和大路東入ル Tel:０７５－５５１－５０００
塩釜の中身はなぁに？ |
2008.07.13│Sun |
 ▲夏ならではの音を堪能します。祇園祭りは別名「鱧祭り」と呼ばれているように、鱧はなくてはならないし食材です。シャシャシャ。リズミカルに包丁の音が響きます。 |
 ▲炎の料理人？皮をバーナーで、しっかり焼いていきます。 |
 ▲先附けは、ずいきサンド。富山の白海老・うに・塩もみきゅうりが挟まれています。かかっているのは、無色ですが、トマトを丸一日ドリップして作ったジュレです。見た目もとても涼しげです。 | ||
 ▲先ほどの鱧です。一切れひときれ、山葵を包んであります。だいぶ甘くなってきています。 |
 ▲お椀は、今の時季、祇園祭り時にしか使えない柄です。長刀鉾が描かれています。肝心に中身は、対馬の夏グジと鳴門若布です。上にはレンコンとポトンと梅肉。吸い口のおろし柚子がいい香りです。アマダイは、ぎりぎりまで塩をしています。うすいと、生臭くなってしまうからだとか。 |
 ▲お向こうのお寿司を握っている佐々木さん。黙って仕事をしていると、かっこいいでしょう？ |
||
 ▲この日のお向こうです。薄造りのアマテガレイは、肝ポンズでいただきます。しっかり肝を巻くようにしていただきます。そして大分の天然車海老。いか。１２月に仕入れておいた伊根のとろは、３３０キロあったそうです。お寿司になりました。 |
 ▲いつもながら、づけがおいしいこと。中とろと赤身の半々のような、絶妙は部分です。 |
 ▲続いては五島列島のキスです。軽く昆布〆になっています。 | ||
 ▲石釜から取り出されたのがこちら。スズキです。塩をして油焼きにしています。 |
 ▲カットされ、昆布だしで伸ばした、万願寺唐辛子のソースがかかっています。うぅ～ん、綺麗なもんです。 |
 ▲とうもろこし「未来」は、擂り流しに。あっまい！ |
||
 ▲さぁて。塩釜焼きの中身はなんでしょうか？楽しみ！ |
 ▲いよいよ始まります、叩き割り。塩がほとんどだというのに、本当に固くなっているのです。 |
 ▲見えてきたのは何でしょう？どうやら若布のようです。 |
||
 ▲ぐしゃぐしゃになって、取り出されたのは、鮑です。 |
 ▲どうです、いい焼き加減じゃありませんか？かなりの熱さのようです。佐々木さんの顔を見てたらわかります。汗だらだら。 |
 ▲大ぶりにカットされて、いつもの肝ソースがかけられます。いよいよ旬に入って、はずせない食材です。 |
||
 ▲天然すっぽんスープです。明日はさぞかし美しく・・・、なんてねぇ。綺麗すぎるスープなので、割る必要がなくそのまま。１００％すっぽんです。 |
 ▲ごはんは２種類です。付け焼きにした鰻をざくざく刻んでいきます。タレと共に炊きあがったごはんに混ぜ込みます。夏にぴったり！ |
 ▲こんなに沢山鰻が入っています。 |
||
 ▲もうひとつがこちら。ごぼうです。最近よくいただいています。 |
 最後は段々ゼリーをいただきます。下から、夕張メロン→マスクメロン→カルピスで作ったゼリーです。なんだか珍しく可愛らしいこと。フルーツは山梨の桃と宮崎のマンゴと巨峰。 |
2008.07.13│Sun
東京から来た友人とでかけました。
私もこの日の午前中着いたのですが、全くの別行動で、ここで食事をしながら、ゆっくりしました。
いつでも楽しませてくれるお店なので、いつ伺っても満足します。
コメント
コメントしてください