さろん木々　http://www.salon-kigi.com

「祇園　さ々木」　（京都）

京都市東山区祇園町北側３４７-９６　 Tel:０７５-５３３-３００３(旧店）
京都市東山区八坂通り大和大路東入ル　Tel:０７５－５５１－５０００

▲この日は早めに着きました。丁度前川さんが、外で仕事を始めるところでした。藁を燃やして、鰹を焙っています。煙々でもくもく。２人して燻されそうです。どんな登場の仕方をするのでしょう？楽しみ！		▲先附けです。焼き茄子と羅臼のウニです。かかっているのは、胡麻豆腐を葛ではなく、蕨粉で練った物です。それもとろとろ状態になっています。小さく切られた酢漬けの生姜がアクセントです。花穂しそが彩りを添えます。		▲焼いた太刀魚と新じゃが芋をとい型に、交互に詰めた博多押しです。フランス料理では、鰯とじゃが芋でこのバージョン、よくありますね。奥には、水茄子と、湯布院のさんしん？という野菜のおしたしです。ほろ苦くて、歯応えがあって美味しいです。最近、本当に色々な野菜が沢山出て来て、すっごく楽しいです。これからは、野菜の時代だぁ！
▲お椀は、紫陽花柄。毎年６月になると、再会です。もう仕様も夏です。お敷きもほら、簾になっているでしょう。お椀の中身は、アマダイの葛打ちとジュンサイです。この日のは、広島物です。吸い口はもう、実柚子です。		▲お酒はいつも通り、会津の酒「飛露喜」を出してくださいます。お向うになると、いつの間にかお酒に変わっています。		▲この日は友人と一緒なので、久しぶりに２人盛りです。迫力ありますね、長皿は。大分の車海老・韓国の鱧は、皮目をしっかり焼いた焼き霜になっています。お寿司のとろ。この日は千葉の勝浦の大とろです。あの鰹は？
▲続いて三河のトリガイです。山葵と塩を載せていただきます。結晶が荒くて綺麗な塩は、イギリスの海塩です。味があって、それ自体が美味しいです。		▲ようやくお待ちかね、鰹登場。和歌山すさみの鰹です。すさみって、どの辺り？串本の隣ですよ。		▲ヴィラ　アイーダを案内してくださったご夫妻からのプレゼントです。嬉しい！でもなんでここで？実は忘れてたんですよ、佐々木さんったら！
▲少し黒いなぁ、塩釜焼きです。この日は、いつもよりしっかり焼き？中はなんでしょう？		▲ぶたです、豚。山椒を効かせるように、寝かせているそうです。塩の加減がとてもいいこと。裏漉ししたじゃが芋を牛乳で伸ばし、マスタードを加えたのソースでいただきます。お店で豚をいただくのは、もしかして初？かも。		▲アスパラガスのアイスクリーム。以前と何か変わっているのかしら？前はあまり感動しなかったのだけれど、この日は◎。さいの目になったきゅうりやトマト・長芋も綺麗です。白胡椒が効いていていいなぁ。献立の組み立て方などにもよるのでしょうが、温かいお肉の後ですので、尚更に良さが出たのかもです。
▲もう少しいただこう。ハーフでこちらを。滋賀の酒「北島」		▲鮑も夏に向かい、どんどん美味しくなる季節です。柔らか煮になっています。		▲ごはんは２種類です。ここのところいただいているなかおちを載せたごはん。皆様、どかんと、いっています。
▲こちらは、新牛蒡のささがき入りごはん。香りがあって、シンプルでいいですね。色々な物をいただいた後には薄味のこちらの方が、私は好みでしょうか。		▲おしんこもお替わり自由で、大満足です。		▲宮崎のマンゴと山梨の桃。そしてカラメルチーズケーキです。どんなに飲んでも、最後は甘い物欲しくなります。それも何故か、普段あまり好みではないケーキ類が。なんででしょう。

2008.06.21│Sat