さろん木々　http://www.salon-kigi.com

先日、京都の和菓子教室に参加してきました。
和菓子屋さんのご主人が、しっかり、みっちり３時間、教えてくださいます。
全て自分達で一からやるので、大変ですが、いい経験です。

和菓子作りも、ただ「作れるようになりたい。」という思いだけで、簡単に始めてしまいました。
今思えば、中途から始めてしまった感があります。
基礎知識・技術なしに、いきなり素敵で、美味しい物が作れるようになっています。
それはひとえに、その教室の先生がすばらしく、どんな人でもきちんと作り上げられるようにしてくださっているからです。
決して、私の腕が上がったわけではないのです。
今さらながら、いえ、今ならまだ、間に合う？
きちんと、基礎も身に付けたいのです。

今回のテーマは、「練りきりを使った物を作る」です。
京都で言う練りきりと、東京でいう練り切りは別の物です。
関東人の私には、ややこしい！

先ずは山の芋を蒸して裏ごしし、芋の生地を作ります。
簡単に言えば、白あん・砂糖・これが合わさった物が、練りきりの基本生地となります。

一つ目は「雪餅」です。
先ほどの練りきりと、白餡を混ぜて、そぼろ通しに通します。
中な卵餡。
周りにそぼろをつけていきます。
配合変えて、６個。
ひたすら作るのみです。
にしても、一番簡単で難しいのは、きんとん？

２つ目は「里の雪」
こちらは、白あんと練りきりを合わせて、中餡として使います。
外はこなしです。
ぼかしのテクニックや、絞りも学びます。
同じ物を６個も作ると、最後の方には、どうにか・・・、ね？

卵餡も学び、本日は終了。
朝９時から、１２時半まで。
ホントにみっちり、バッチリです。