「祇園 さ々木」 （京都）
京都市東山区祇園町北側３４７-９６ Tel:０７５-５３３-３００３(旧店）
京都市東山区八坂通り大和大路東入ル Tel:０７５－５５１－５０００
「祇園さ々木」×「イル ギオットーネ」in新宿伊勢丹。 |
2008.01.09│Wed |
 ▲「祇園さ々木」「イル ギオットーネ」。京都の人気店２軒の味を、今日から始まった新宿伊勢丹「京都展」にて、味わうことが出来ます。しかも今回は、佐々木さん・笹島さんのセッション・コラボ、という夢のようなコースになっての登場となりました。 イートインは１０時半からですが、人気両店のこと、混雑が予想されます。そこで開店を待っての入店です。エレベーターで、一機に６階に直行です。予約を入れたら、ホッ。 |
 ▲新宿伊勢丹、実はかなり熟知しています。子供の頃から、デパートは伊勢丹、という家だっもので、最短距離で今回も行きましたかね。オープンキッチンになっている為、ぶっ飛んで来た姿を、佐々木さんやお店の人達に見られてしまいました。早く着きすぎて恥ずかしかったぁ。 「伊勢丹限定コラボレートコース」は３７８０円。内容は、八寸・アンティパスト・お椀・パスタ・デザート２品（両店一品づつ）です。 |
 ▲店内の様子、なんとなく伝わりますか？オープンキッチンをコ字型に囲んで席が作られています。私達は、たまたま「さ々木」さんの調理場側の席でした。 | ||
 ▲新たな年なので、お酒をお願いしました。そうしたらコップ酒で、少々びっくりしました。最初の一品は、両店から一品づつです。左「イル ギオットーネ」の片面を焼いた寒鰤の上に京野菜をたっぷり載せたサラダ・ボッタルガ添えです。鰤の上に、ざくざく切られた白菜・水菜とスライスした人参。下には温泉卵が忍ばせてあります。ボッタルガの香りがいいですね。そして見た通り、さ々木さんの前菜です。生姜を芯に、白身の魚を昆布で巻いた龍飛巻昆布・鶏ひき肉で作った松風・お芋がベースの手綱寿司・結んで焼いた太刀魚・松葉に刺した黒豆・鉄砲和え。 |
 ▲次いでお椀です。京都らしい白味噌仕立てになっています。中に入っているのは、ボール状に丸く揚げた引き上げ湯葉・その上に葛うちの海老・京人参とほうれん草。白味噌なのでお決まり、溶き芥子がポトン。 |
 ▲そしてパスタが出てきます。面白いでしょう？自家製タリアテッレには、本当に鶏肉がごろごろ入っています。ささがき牛蒡との相性も良く、京七味のピリッと感が、和のテイストです。このあたりが、東京にはあまりないイタリアンで、京都らしさ？を感じる処。量もたっぷりです。 | ||
 ▲洋のデザートは、フルーツグラタンです。苺・バナナ・みかん・パインアップル・ブルーベリーなどが沢山。温かいデザートに冷たいミルクのジェラートが載せられていますので、当然半溶けになります。ですので、こちらもソースになります。 |
 ▲勿論決めているのでしょうが、その場になると、変更点も出てくるようで、佐々木さん自ら、盛り付けの指示をしています。 |
 ▲そして、和のデザートで締めくくります。麩饅頭・わらび餅・栗の甘露煮。和三盆が振られます。そして、希望すれば、抹茶も出していただけます。 |
2008.01.09│Wed
カウンター・テーブル席、合わせてほぼ３０席です。
予約受付後、１０時１５分に席に案内され、まもなく食事はスタートしました。
何事も初日は大変です。
２店が一緒に調理場に立つのも初めてでしょうし、それに加え、サービスは伊勢丹の方々。
お料理が出てこなかったり、出来上がっているのに、サービスが滞ったり。
「大変なんだなぁ。」と思いつつも、普段とは違うスタイルを楽しみながら、美味しくいただきました。
１日３００食の提供です。
今日から１４日までの６日間。
１３・１４日は、+１００食くらいの用意です。
東京店のある「イル ギオットーネ」と異なり、「さ々木」さんは、大変です。
京都で下拵えをし、それを専門の業者さんが運んできます。
調理場も「さ々木」側は、お店の子達４人に、来られる時は、佐々木さんも加わるようです。
一方「イル ギオットーネ」さんの方は、距離も近いこともあり？かなりの人数です。
普段とは又異なった両店が楽しめること、請け合いです。
コメント
さなえさま
開けましておめでとうございます。（遅くなりましたが・・・）
今年も楽しみにしております。
私もデパートは伊勢丹派です！（だった、かな？！）
伊勢丹は、こんな夢のような企画をしているのですね。
「イル ギオットーネ」さんも「さ々木」さんもまだ伺えていないので、羨ましい企画です♪
あきこさん
こちらこそ、今年もよろしくお願いします。
中々楽しいイベント？コラボでした。
年末まで「祇園おかだ」にいた菅原さんも、岩手から出てきて、ご一緒しました。
京都では定休日が一緒な上、忙しすぎて・・・。
なんと初「さ々木」！
伊勢丹では、毎年この時期「京都展」は開催され、すごい人気です。
でも今回のようなのは初めてです。
ある意味、とんでもない企画でしょ？
開店と同時に（エレベーター内以外）駆け上がりました。
相変わらずすばやく、「まだまだいける？」と自己満足しました。（運動神経だけは、子供の時から良かったもので）
一回目のエレベーターに乗らないと、どのくらい待たされるか、わからないので、頑張りました。
美味しい物をいただくには、根性と体力が必要です。
友人・生徒の希望もあり、もう一度行くかも、です。
さなえさん
おもしろそうだな。いきたいなってＨＰで昨日拝見してました。さすがさなえさん！！と思いました。
名古屋の三越でイタリアンフェアーで「ポンテヴェッキオ」のイート・インのサービスの仕事をしましたがとっても大変でした。厨房のスタッフは慣れない厨房だし、サービスのスタッフは即席ですから。名古屋の客層はせっかちさんが多かったし。
今回は2店舗コラボだし・・・
イルギオットーネさんは京都店をお休みしてのぞんでるようですよ
う?ん、とっても面白そうなコラボですね。^^
行きたい。。。
みゆきさん
連携って、慣れるまでが大変です。
体験者は語る、ってところですね。
スムースにいくようになった頃には終わりだし。
コラボ、って難しい、と思っていました。
今まで、そうそうたるシェフのコラボがありましたが、どれも、一皿づつはいいのですが、コースになると？・・・。
で、「全ての皿の内容をコラボして、コースとして出した方がいいんでは？」
そう佐々木さんに言ったことがあります。
「無理。」と即答でした。
皆譲らないから、出来上がらない、と言うのです。
そんなものなんですね。
素人考えだったようです。
両店ともに、簡単にやれるようなものではないんでしょう。
「さ々木」さんも、確か昼を休んでいるはずです。
東京でのイベントは、命がけです。
Ryoさん
面白かったですよ。
１３・１４日の連休、どちらかにいかが？
ちょっと遠いかしら。
でも一見の価値ありです。
さなえ先生
ごあいさつが遅れまして申し訳ございません。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
伊勢丹をぐぐっていましたら、この記事を見つけて
なんともステキなコラボだなあと、驚きました。
伊勢丹のバイヤーさんの企画力、恐れ入りましたと
いう感じです。東京の方がうらやましいですー。
私も新宿にいってみたいです。
mint2さん
こちらこそ、本年もよろしくお願いいたします。
今日も伊勢丹、行ってきました。
さすがに今日は覗いただけですが、京都では考えられない状況かしらね。
デパート全体、すごく人が少なかったのですが・・・。
あくまで私の推測です。
京王百貨店で、１０日から、イベントが始まったんです。
「有名駅弁と全国のおいしい物展」
デパートもすごい力入れていて、ＴＶでドキュメントが流れるくらいです。
毎年新たなお店を誘致して、半端じゃない、東京では、すっごい人気展です。
そちらに人、流れた可能性大かしら。
伊勢丹で、たまたま友人とばったりでしたが、その影響もあってか、すぐに入れたとか。
佐々木さんも言っていましたが、明日１２（土曜）・明後日１３（日曜）が勝負です。
１４日は、祝日ですが、最終日。
６時までです。
おそらくすごい人でしょう。
実は１４日、娘は成人式を迎えます。
着付けの為、この日も伊勢丹に行きます。
待っている間、又覗いてきます。
さなえ先生
それでは、又先生のレポを楽しみにしておりますー。（＾＾）
お嬢様は、成人式なのですね。
おめでとうございます♪テレビ等では一部地方では
騒いだり野放図の成人式を見たりしますが、やっぱり
晴れ着を着て華やかに笑顔で街を歩かれている新成人を
お見かけ致しますと、こちらも思わず嬉しくなります～。
小さい頃から長女にも新成人のお姉さん達が
いらしたら「おめでとうございます」と
お祝の言葉を言いましょうねと話しております。（＾＾）
そんな娘も2年後です。
お嬢様の晴れ姿を是非お着物だけでも拝見できます
ように。。。
mint2さん
ありがとうございます。
色々支度も大変です。
１４日、着付けしている間に見てきます。
友人と行ってきました～それぞれわかれて並び、早い方が予約をとることに。私の方が伊勢丹に早く着いたのに、後から到着した友人の方が先に並んでいました。お見事！おかげで初回に入れてホッ・・・。さ々木さんの調理場前の席でした。お店の若い方は、朝６時に会場入りし、準備だとか。さ々木さんにもお会いすることができました。素晴らしい、心に残るコラボでした。
小江戸っ子さん
やはり初回に入れると、無駄な待ち時間がなくて、いいですね。
人の入りは、どんなだったのでしょうか？
又聞かせてくださいね。
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