さろん木々　http://www.salon-kigi.com

今月は、冬メニューです。　
今が旬の牡蠣や鴨。
いかに美味しくいただくか。
今回は、これがテーマです。

最近、メニューの組み立て方を考え直しました。
生徒さん達には、繰り返しの作業が大切なのだと、今さらながら、わかったのです。
ですから、短期間にわざと同じ材料を使ったり、同じ調理法を繰り返したりするようにしたのです。
せっかく私の教室に来てくださっているんですから、やはり教室でした事は、一人でも出来るようになってもらいたいからです。

今日は、帆立貝・ちょうじ麩・きゅうりの二杯酢。
沢煮椀。
鴨すき焼き・せり添え。
ふろふき大根・牡蠣味噌かけ。
粟ぜんざいです。

今回は、以前扱った鴨の復習です。
脂身に格子状に切り込みを入れる。
別になんということもない、簡単なことなのですが、あまり皆様、やったことはなかったようです。　
今日はこれを、最近入ったばかりの生徒さんにやってもらいました。
鴨すきは、割り下に先に浸しておいた肉を焼いて、卵をつけていただきます。
せりとの相性が抜群です。

ちょうじ麩を串にさして焼いたり、粟を水の中で揉みだす。
豚の背脂の処理も、初めてやる人ばかりでした。　　

器もいい物をどんどん使う。　
私の方針です。　
今日も、須田青華さんに大根を盛っています。　

家の教室は、ワイワイ、ガヤガヤ。
料理をしているのが楽しいのか？
その後の食事をしながらの話が楽しいのか？
まぁ、私としてはいいんですけれど。
皆さんが、楽しい時間を過ごしていただけるのなら。